巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）
白茶清欢无别事 我在等风也等你 苦酒折柳今相离 无风无月也无你 摘自: 素年锦时
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步骤1/15
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蛋清蛋黄分离，分别装在无油无水的容器里把蛋白先放在冰箱冷藏，我们来制作蛋黄糊
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步骤2/15
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纯牛奶和巧克力隔热水融化拌匀，稍稍放凉
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步骤3/15
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然后把玉米油，巧克力牛奶液，香草精倒在蛋黄里，搅拌均匀
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低粉过筛到蛋黄液里，搅拌均匀，如图呈带状滴落即可（我用打蛋器搅拌的）
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步骤5/15
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称好细砂糖
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步骤6/15
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蛋白取出，滴入柠檬汁，电动打蛋器低速搅打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖
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步骤7/15
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继续搅打出现细腻的泡沫，加入剩下的二分之一细砂糖！换中速搅打
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步骤8/15
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直至出现明显的纹路，加入所有的细砂糖！再转低速搅打
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步骤9/15
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提起打蛋器出现小弯钩即可！烤箱上下管160度预热
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步骤10/15
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三分之一蛋白糊倒进蛋黄糊里，快速轻柔的翻拌均匀！避免消泡
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步骤11/15
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拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊，依然快速轻柔的翻拌均匀
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步骤12/15
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八寸模具底下包好锡纸，烤盘里加热水！把蛋糕糊倒进模具，从十厘米处落下，震出大气泡！放进烤盘里
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步骤13/15
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送入烤箱中层，烘烤45分钟
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步骤14/15
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时间到了不要马上取出，在烤箱里焖五分钟，取出震两下，震出热气，倒扣在冷却网上，凉透了脱膜即可
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最后一步
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不塌不湿，完美
香草精可不放！做六寸的配方全部减半即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-01
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