还原奶奶的老上海俄式罗宋汤Russian Soup
旧时上海称俄国人的红菜汤为罗宋汤。 时间过去,味道被一代代留下来,这一篇我做奶奶拿手菜老上海俄式罗宋汤。罗宋汤和洋山芋(土豆)色拉,还有蘸辣酱油的炸猪肉是上海五十年代到九十年代的家常西餐。为什么呢? 从畸笔叟《闹中取静的华亭路,闹过,静过,又闹过,终于静了》文中写道“1972年美国总统尼克松访华并在上海签订《上海公报》,周恩指示,要适当恢复一些老上海滩的风貌,不要让美国人觉得变化太大。此话一出,上海的西餐馆就乘势恢复了,短短两三年之内,西餐迅速走入上海滩的千家万户。那时逢年过节,不管是上门做人客,还是请客,餐桌上必然有炸猪排,而且面包粉一定是自己用屑粒末煞做的。必然有色拉,而且色拉浆一定是自己用蛋清调出来的。只好一个方向调,否则要’懈忒嗰’。考究点的人家么,再来一只罗宋汤。” 我奶奶1921年生,我童年时期她60-75岁,正好把她五六十年代学习的“网红美食”给我吃嘛,当时家里罗宋汤多数是配淡馒头,偶有一些殷实人家配罗宋面包Russian Bread。 在我记忆里,我爸爸很喜欢罗宋面包,不喜欢甜面包,他告诉我他10岁左右,每次春秋游,我阿娘就给他买二个罗宋面包,这就成为他童年的美味记忆了。 现在我自己做菜更喜欢用罗宋汤搭配法棍,美其名曰老上海俄罗斯加法国的组合,别有海派风味。 4人份
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步骤1/7
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所有材料洗净
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步骤2/7
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所有材料切成大小均匀的块。牛胸肉切骰子块吃起来过瘾。
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步骤3/7
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1. 煸炒牛胸肉,在煸炒中加入香料(本地也有用过水法的,二者皆可)。2. 盛出牛肉,加入一点油炒胡萝卜,土豆,大蒜洋葱、迷迭香碎、辣椒,煸炒3-4分钟有香味盛出。3. 再煸炒番茄,等软熟后加入3大勺番茄酱一起煸炒加水(也可以加入牛骨汤)香肠,卷心菜,胡萝卜,牛胸肉和盐大火水开后转小锅闷炖30分钟左右。4. 不粘锅炒几汤勺的面粉至微黄,倒入汤中搅拌避免结块,再次煮开即可关火完成。
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步骤4/7
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煸炒牛胸肉细节
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步骤5/7
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煸炒番茄到软熟后加入3大勺番茄酱一起煸炒,加水莫过番茄小火炖煮约15分钟
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步骤6/7
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酸甜可口的罗宋汤就完成了。
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最后一步
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牛肉酥软味美
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-01
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