童年老面包
送你一份儿时的味道,组织松软,不失韧劲的老面包。
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步骤1/16
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依配方表量取材料。工具:北美ACA电子秤、厨师机、28X28方形烤盘。
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步骤2/16
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种面所有材料混合,用筷子稍微搅拌均匀即可。盖上盖子,冰箱冷藏发酵至少一个晚上。
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发酵好的状态。
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步骤4/16
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主面团除黄油之外的所有材料放入搅拌缸,混合成团。
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步骤5/16
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加入种面。
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步骤6/16
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揉至扩展阶段,加入黄油,揉至面团表面光滑,有较好的延展性,可以拉出薄膜。
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步骤7/16
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揉好的面团取出放入盆中,盖上保鲜膜,常温发酵至2倍大即可。
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步骤8/16
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发酵好的面团,轻压排气,电子秤称量分割成9份,每份130克左右,滚圆。
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步骤9/16
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盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
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步骤10/16
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盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
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步骤11/16
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从一侧卷起,卷成长条,捏紧收口。收口朝下,依次完成所有面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟左右。
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步骤12/16
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取其中一条面团,搓成长条对折,两端对齐捏紧一头,扭成麻花状,把捏紧的那一头塞到面团对折处的中心,其它面团依次做好。
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步骤13/16
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放入烤盘,发酵至2倍大。
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步骤14/16
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烤箱提前预热,上下火,180度,烘烤25分钟。出炉后趁热刷一层薄薄的黄油。
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步骤15/16
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颜色金黄。
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最后一步
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有淡淡发酵的酒香。
1、 种面发酵时间最短12小时,发酵2天也没问题。
2、 牛奶可以用等量的水替换,不同品牌面粉吸水量不一样,不要一次倒入,留10克,看面团状态。
3、 黄油提前软化,方便操作。
4、 发酵时间视温度而定,主要看面团状态,用手沾干粉戳下,不回缩就可以了。
5、 这里我平均分成9份,放在28X28CM的金盘烤制,如果喜欢小巧一点的可以分成12份,每一份面团都需要称量哦,尽量大小一致。
6、 烘烤15分钟左右,观察上色情况,加盖锡纸。
7、 晾凉以后装袋常温保存,3-5天都很绵软哦,喜欢吃热的,可以微波20秒。千万不要冷藏保存,会加速面包老化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-01
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