11M+山药蛋黄小萌饼：宝宝辅食营养食谱菜谱

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山药的营养价值太高了，不仅富含各种维生素和矿物质，还含有人体必须的多种氨基酸。常给宝宝吃点山药可以调理宝宝的肠胃，提高宝宝免疫力，好处多多的。今天这款小发面饼萌萌的，胖胖的，宝宝可以一口一个自己抓着吃，是很好的手指食物。刚烙出来的小饼有一层薄薄的脆皮，内里软软的，口感特别好。因为是发面的，还添加了山药，宝宝吃着也好消化。我只放了蛋黄，蛋清过敏的小宝贝也能吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

山药 90克

、

蛋黄 1个

、

中筋或低筋面粉 100克

、

酵母 1克

、

牛奶或冲泡好的奶粉 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
山药蒸熟捣成泥，越细腻越好。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄加入山药泥中搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
倒入面粉用筷子搅拌成絮状。
步骤4/12 点击查看大图
因为山药和蛋黄中本身含有液体，这时先不要加奶，先用手按压成团，看看有多少干粉存在。如果面粉能揉成柔软的面团就可以不加牛奶，如果还有干粉存在就少量分次加入牛奶，千万不要加多了。我加牛奶前是图中状态，还有不少干粉，先加了10克牛奶还是有点干，又加了5克就刚刚好了。
步骤5/12 点击查看大图
一直揉，揉成光滑的面团。我时间匆忙，没有揉很光滑，成品也是很松软很漂亮的。揉好的面团盖上保鲜膜，烤箱发酵功能发40~50分钟。如果没有烤箱，可以在蒸锅中烧点热水，把装有面团的盆放在蒸屉上盖上锅盖发酵，水温不要太高，40度左右就好。
步骤6/12 点击查看大图
发酵结束后，食指沾点面粉在面团中间戳个洞，如果不回缩不反弹，说明发酵成功。如果快速回缩，则还需继续发。或者从侧面撕开面团，里面气泡均匀细腻，也就说明发酵成功了。
步骤7/12 点击查看大图
把发酵好的面团拿出来揉压排气，然后用擀成一厘米左右厚的饼。面团粘手的话，要在案板上撒点干粉。
步骤8/12 点击查看大图
用模具抠出形状，用刀切成小方块也可以。
步骤9/12 点击查看大图
做好的小饼胚上面盖上保鲜膜，室温下二次发酵20分钟。放置饼胚前一定在案板上撒点干粉，防止二发的时候粘在案板上。
步骤10/12 点击查看大图
平底锅刷薄薄一层油，放入小饼胚，开小火，盖锅盖慢慢烙。
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烙到一面金黄时就可以翻面了。锅中心那几个小饼会先烙黄，需要常翻动看看，别烙糊了。翻面后还要继续盖锅盖小火烙。
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两面都烙金黄就可以出锅了，一个个卡通的饼胖乎乎圆滚滚的，宝宝肯定喜欢，趁着温热快吃吧。

小贴士

1.一定要进行二次发酵，否则做出来的小饼就不蓬松柔软了。 2.一定要全程小火，火大的话小饼上色不好看，也不那么蓬松，还有可以外面糊了里面还没熟。 3.一定要全程盖锅盖，这样把热气和水气锁在锅中，小饼容易熟，烙出来也比较柔软。 4.要趁着温热吃，凉了会变得有点硬，口感会有差别。 5.适合11个月以上，对食材不过敏的宝宝食用。 6.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小，食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。

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发布于 2019-04-30

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