松鼠鲈鱼

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第一次吃松鼠鱼是在苏州松鹤楼，吃了一直念念不忘，但是不会做呀！这次参加豆果线下的活动，有大厨现场教做菜，回家立马实践起来。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼一条

、

白胡椒粉一小勺

、

料酒两勺

、

盐半小勺

、

鸡蛋清半个

、

淀粉半包

、

玉米 15g

、

豌豆 15g

、

胡萝卜 15g

、

番茄酱 4勺

、

水适量

、

糖三勺

、

淀粉两勺

、

油一大勺

、

松子 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
一斤左右鲈鱼一条，杀好、洗净用厨房纸巾擦干水份。
步骤2/13 点击查看大图
两边45度角各切一到口子把鱼头剁下来。
步骤3/13 点击查看大图
片下来两片鱼肉，尾部不要切断了，鱼骨剁掉。
步骤4/13 点击查看大图
鱼肉切筷子大小的条，不要切破鱼皮。用拖刀的方式切。
步骤5/13 点击查看大图
斜着把两片鱼切花刀
步骤6/13 点击查看大图
放入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清腌制一下鱼肉、鱼头。动作要温柔。
步骤7/13 点击查看大图
半包淀粉拍上去，每一瓣鱼肉缝隙都不要放过。最后抖一抖抖掉多余的粉。鱼皮朝下把尾巴穿上来。
步骤8/13 点击查看大图
油烧到快要冒烟的程度，把鱼放油锅里炸一分钟左右。
步骤9/13 点击查看大图
捞出等油温升高后再次复炸到金黄色。照片颜色略深了，其实要浅一些。
步骤10/13 点击查看大图
锅中放少许油炒杂蔬。
步骤11/13 点击查看大图
然后依次放入番茄酱、水、糖、盐。
步骤12/13 点击查看大图
离火加入水淀粉，大火打一勺油在酱汁里面。
最后一步点击查看大图
油打进到酱汁以后，浇在鱼上面，撒上熟的松子。

小贴士

1、我今天用的熟的松子，如果有小伙伴用生的松子，需要自己炒熟，炒松子要冷油入锅，不断搅动，等水汽炒出来，油上面冒泡泡就要出锅了，余温会让松子变黄的，等炒黄了才出锅基本上松子要糊掉了。 2、切鱼的时候用一块干净抹布或者厨房纸巾包住自己的手手，万一滑了手可以躲过一劫。 3、鱼要控制在一斤到一斤半左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-30

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