又软又弹!黑全麦汉堡胚
这个汉堡胚用的是波兰种法,口感超棒,又软又弹! 加入了50克的新良黑全麦粉,美味又健康! 可以用这个方子做三明治或其他小餐包都是不错的选择。 食材: 种面:新良高筋面粉 80克 干酵母 1克 水 80克 主面团:新良高筋面粉 200克 新良黑全麦粉50克 细砂糖 30克 盐 4克 耐高糖酵母 3克 奶粉10克 全蛋液 25克 水129克 黄油 25克
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步骤1/19
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将波兰酵头的所有材料混合在一起
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步骤2/19
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盖保鲜膜放在室温发酵
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步骤3/19
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发酵至2-3倍大,里面有很多气孔和拉丝的状态
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步骤4/19
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准备主面团材料
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步骤5/19
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将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合
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步骤6/19
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揉成光滑的面团后加入黄油
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步骤7/19
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继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
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步骤8/19
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揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
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步骤9/19
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发酵至两倍大,手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩
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步骤10/19
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发酵好的面团取出,轻压排出空气
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步骤11/19
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等分成10份
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步骤12/19
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滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤13/19
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再次滚圆,表面沾水,再蘸上黑白芝麻
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步骤14/19
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放入烤盘
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步骤15/19
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放在温度37度左右,湿度75%的环境下发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹
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步骤16/19
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放入预热好的烤箱,下层,上下管180度烘烤18分钟即可
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步骤17/19
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成品
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步骤18/19
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-30
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