黑全麦馒头

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今天我要做的馒头可不是普通的白面馒头，我加了黑全麦粉。黑全麦粉是由黑小麦研磨而成的，保留了麸皮使其营养更加全面。我们都知道黑色作物富含黑色素，具有高养分、高补养、高免疫之功效，近年的养生风气使得这些黑色食物的价格水涨船高，但黑全麦面粉的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，还有健脾益寿、增强智力、调节酸碱平衡、抑制骨质疏松等多种功效，因此黑小麦又被称做“益寿麦”。想要馒头表皮光滑、暄腾有咬劲，其实关键的一步就在于基础发酵之后的揉面。抓两把面揉进面团里，让先前“噗囔噗囔”的面团重新变得柔软又光滑，内部没有明显气孔，这样的面团整形出来的馒头就漂亮了。另外，不要等到馒头生坯变得2倍大再蒸，饧20来分钟，馒头生坯比先前圆润了一些，有1.5倍大小时就可以点火开蒸了，这样蒸出来的馒头形状好，松软还有咬劲儿。如果等到2倍大再开蒸，在热锅里馒头还会继续发酵，那样就发过头了，馒头一是变矮，二是组织中充满了气孔，吃起来就不带劲了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

小麦粉 120克

、

黑全麦粉 80克

、

干酵母 2.5克

、

白糖 10克

、

凉水 120克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
小麦粉、黑全麦粉、干酵母、白糖、凉水准备好；天热用凉水，天冷室温低时用温水；
步骤2/9 点击查看大图
先将干酵母、白糖、凉水同入一盆，用筷子混合，将酵母和白糖溶于水中；
步骤3/9 点击查看大图
将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中；
步骤4/9 点击查看大图
先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；
步骤5/9 点击查看大图
待面团是原来的二倍大小时，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团内部的组织呈细密拉丝的气孔状，发酵成功；
步骤6/9 点击查看大图
将面团放在垫面垫上，撒少许面粉使劲搓揉面团，使面团柔软、内部组织细腻；
步骤7/9 点击查看大图
将面团分成6等份，每一个面团再分钟搓揉成馒头状；想要使馒头有一定高度，可以搓得高一些；
步骤8/9 点击查看大图
将面坯放在铺了蒸垫或者屉布的蒸锅内，盖盖子饧发20分钟，待面坯是原来的1.5倍左右大小时，点火上汽后蒸20分钟，中途不要掀盖，开火后再焖5分钟，可防因骤冷而导致面皮紧缩。
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黑全麦馒头，营养翻倍有咬劲！

小贴士

1. 小麦粉和黑全麦粉的比例没有严格比例，加少许白糖可以让酵母更好地活跃； 2. 基础发酵后，一定要抓两把面粉将面团重新揉细致光滑，这样蒸出来的馒头组织细腻无大气孔，吃着有咬劲儿； 3. 蒸好的馒头先不要急着出锅，焖5-10分钟再出锅，可以使表面光滑平整。

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发布于 2019-04-30

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