老式桃酥

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小时候的那种老式桃酥，一碰就掉渣，粗糙的外表却入口细腻，是老爸的最爱，虽然很多人吃不惯猪油的味道，但是老爸却总是对这种味道念念不忘。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 145g

、

猪油 80g

、

细砂糖 80g

、

全蛋液 20g

、

泡打粉 1g

、

小苏打 3g

、

臭粉 1g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好需要的全部食材，称重备用。
步骤2/18 点击查看大图
首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起，尽量拌的均匀点。
步骤3/18 点击查看大图
把猪油放在桌面上，先用手指朝一个方向的来搅打猪油。
步骤4/18 点击查看大图
在猪油成为比较溶解的时候，加入细砂糖（如果你的细砂糖不易融化的话，就选择糖粉或者绵白糖），手动搅打，让空气搅打进去，并且让糖跟猪油完全溶解。
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将事先准备好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。
步骤6/18 点击查看大图
把面粉一点点加进去，反复压叠，千万不可揉面。
步骤7/18 点击查看大图
重叠后的面团有点粗糙是正常的，这里自己熬的猪油比较细滑，湿度相对大一点，可适当调整下面粉比例。
步骤8/18 点击查看大图
将面团朝着一个方向轻轻的推动，直至成为一个长条。
步骤9/18 点击查看大图
用刮板切开，大小可随自己喜好调整，8块、12块均可，但是不可以再小了，再小裂纹就不明显了，桃酥就不美啦。
步骤10/18 点击查看大图
拿起一团切好的面团，轻轻的给它搓成圆球，然后放入烤盘内。
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用食指轻轻的去戳一个洞，切记不能戳到旁边开裂，旁边开裂了以后，桃酥就不会成为一个圆形了，它会朝着开裂的地方去发展。
步骤12/18 点击查看大图
放入200度预热好的烤箱烤20分钟左右，，每个人的烤箱温度都不同，大家一定要在15分钟的时候去观察一下。
步骤13/18 点击查看大图
酥香可口的桃酥就完成了，但是记住桃酥一定要完全冷却在拿啊，否则就碎了。
步骤14/18 点击查看大图
这个面团分成12块也是可以的，但是再小就没有那种炸裂的效果了。
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老式桃酥成品图
步骤16/18 点击查看大图
老式桃酥成品图
步骤17/18 点击查看大图
老式桃酥成品图
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老式桃酥成品图