咖啡味戚风杯子蛋糕

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原味的吃腻了，来尝尝咖啡味的吧。味道还可以改成原味，奶茶味的。都可以。自己发挥想象吧。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋黄(蛋黄部分) 5个

、

牛奶或者水(蛋黄部分) 70克

、

色拉油(蛋黄部分) 40克

、

糖(蛋黄部分) 35克

、

蛋清(蛋白部分) 5个

、

糖(蛋白部分) 50克

、

盐(蛋白部分) 1克

、

白醋或者柠檬汁(蛋白部分) 2/3滴

、

咖啡 2袋

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
需要用品。两个无水无油的盆子。蛋糕纸杯，咖啡2袋打蛋器。裱花袋。
步骤2/22 点击查看大图
准备无水无油的盆子。一定要注意。这个很关键。有水有油直接可以导致失败。蛋白打不起来。
步骤3/22 点击查看大图
把5个鸡蛋蛋清蛋黄分开。蛋清部分一定要装在无水无油的盆子里。这个要强调。
步骤4/22 点击查看大图
两袋咖啡，这样味道更浓一些。想要做原味的话，就不加咖啡。
步骤5/22 点击查看大图
牛奶加热。把咖啡冲开。无颗粒。凉凉。这时候就可以把烤箱调到上下火155°。预热啦。我的烤箱是38升的。小伙伴的烤箱要是小的话。就把温度适当调低。(具体还得看自己的宝贝烤箱脾气，温度都会有点差别
步骤6/22 点击查看大图
咖啡凉了，就可以加入蛋黄部分的糖和油。
步骤7/22 点击查看大图
乳化均匀，让糖油和咖啡液融合。油水不分离
步骤8/22 点击查看大图
低筋面粉过筛。
步骤9/22 点击查看大图
搅拌搅拌，要Z字行。搅拌。不要转圈搅。那样面会起面筋。蛋糕就会失败。面粉和咖啡液搅拌不均匀没关系。我图片的也是不均匀。放到蛋黄里再搅拌。就会均匀啦。不要担心
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加入蛋黄搅拌也要Z字型搅拌。不要让面起筋。图片这样就可以。比较干。
步骤11/22 点击查看大图
流动性大概这样。备用就可以啦。
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蛋白部分，加入盐，糖，白醋或者柠檬汁。我加里没有这两样。就用米醋了。不影响效果。
步骤13/22 点击查看大图
用打蛋器打发，用我这种打蛋器头会比较快。十字打蛋器头打发时间会长一些。蛋白会有3个阶段。这个是第一个阶段。有大鱼眼泡泡。这样接着打发。不要着急。不要气馁。
步骤14/22 点击查看大图
接下来就是这种细泡泡，稍稍有纹路。加油。马上就成功了
步骤15/22 点击查看大图
蛋白打发到提起来有鸡尾状的弯钩。就可以了。
步骤16/22 点击查看大图
蛋黄部分稍微搅拌一下。把蛋白倒进蛋黄部分3分之1.用刮刀从里到外翻拌。一定要翻拌。这点很关键。这部分翻拌均匀就可以了。
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接下来，把剩下的蛋白加入蛋黄部分。继续翻拌。颜色均匀即可。
步骤18/22 点击查看大图
把蛋糕糊装在裱花袋里或者用勺子。(你方便就行)挤在纸杯中。8分满就可以。家里没有纸杯的，也可以放到8寸戚风模具里。放进烤箱之前要轻摔一下，震出蛋糕糊中的气泡。
步骤19/22 点击查看大图
烤制中。25分钟。用模具的宝宝烤60分钟左右。赏赏花吧。陪伴是最长情的告白。
步骤20/22 点击查看大图
烤好了。出炉后也要轻摔下。杯子蛋糕因为不倒扣会有轻微回缩。这是正常的。用8寸模具的宝宝们。出炉后用一定要用晾晒网倒扣凉凉。
步骤21/22 点击查看大图
赶快吃一个压压惊
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热吃凉吃都好吃。