咱家的豆花

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30–60分钟 | 切墩(初级)

黄豆 250克

、

黄花菜适量

、

香菇适量

、

黑木耳适量

、

葡萄糖酸内脂 3克

、

生抽，老抽，蚝油，淀粉，盐，味精

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
黄豆半斤泡一晚上（10小时）用石磨磨豆子的比例是黄豆：水是1:4
步骤2/7 点击查看大图
磨完后撇去上面的浮沫，用滤网过滤豆浆，滤出的豆渣备用做小豆腐豆浆多过滤几遍，以保证口感细腻称出400豆浆加热煮沸，关火凉至70-85°备用
步骤3/7 点击查看大图
用的安琪百钻葡萄糖酸内脂，说明是400克豆浆用1克葡萄糖酸，事实证明根本不行，经过三次实验最后觉得400克豆浆用一包半内脂比较合适，这个这会因内脂牌子不同而比例不同，大家酌量参考！内脂提前用凉水化开，不要加太多凉水（最好单独用一个小碗），化开后倒入最后要成豆花的容器（这里要说明一下，成豆花的容易最好用热水烫一下，让容器是热的，以便于豆花的成型，这就是为什么要用单独一个小碗化开内脂的原因）
步骤4/7 点击查看大图
将化开的内脂水加入热的容器后，加入热豆浆，加入时最好再过滤一遍，因为加热后的豆浆会有泡泡跟一层很薄的豆皮过滤后快速搅拌豆浆，使豆浆跟内脂充分融合，静置十多分钟就好了。
步骤5/7 点击查看大图
做卤汁的材料：黄花菜，黑木耳，香菇将上述材料提前泡发后切丝备用
步骤6/7 点击查看大图
起锅少量油，加入上述备料（一定把水攥干了，要不嘣的很厉害）翻炒一会后加入矿泉水煮开，加入生抽，草菇老抽，蚝油，根据个人口味酌量加盐，然后加入一勺干淀粉冲的淀粉水，搅拌均匀，出锅！
最后一步点击查看大图
将卤汁加入做好的豆花，撒上自己喜欢吃的佐料，香菜，榨菜丁，韭花酱，辣椒油，一碗美味的豆花做好啦