玉米面软欧

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软欧包做过好多次了，非常喜欢全麦黑麦这类的软欧，今天全麦面粉用光了，所以尝试一下用玉米面做一下试试，参考了亮叔的软欧方子，效果非常好！

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配菜(中级)

玉米面 40克

、

高粉 210克

、

水 120克

、

奶粉 10克

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盐 5克

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酵母 2克

、

细砂糖 15克

、

黄油 20克

、

葡萄干酵母液 50克

、

果仁适量

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奶酪馅（奶酪40克、奶粉5克、糖粉10克） 55克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先提前几天制作葡萄干酵母液：1.将玻璃瓶用开水消毒杀菌，待凉。2.去掉油脂的100克葡萄干10克糖或蜂蜜和200克凉白开放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。3.放在温暖的地方，大约3-7天，直到打开瓶盖时充满酒精味，而且还有爆炸声为止。4.每天要打开瓶盖1-2次，让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。5.取出葡萄干，剩下的酵母液可以在冰箱里保存5个月，每个月打开，加入1小茶匙糖，就可以了。
步骤2/17 点击查看大图
奶酪提前软化，奶酪馅的材料混合均匀备用。
步骤3/17 点击查看大图
所有材料按照糖盐水酵母液面粉酵母的顺序投入面包机或厨师机里和面15-25分钟（厨师机大概10-15分钟）。
步骤4/17 点击查看大图
10分钟后达到扩展阶段时放入软化好的黄油，继续揉面至面团光滑有弹性，可以揉出较薄的薄膜。
步骤5/17 点击查看大图
整形后（圆形）盖上保鲜膜，在温度25-28度的环境发酵至两倍大（大概1-1.5小时）。
步骤6/17 点击查看大图
发好的面团轻拍排气后分成90克一个的面团，大概5个揉成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/17 点击查看大图
松弛后取一份面团轻拍排气，稍擀扁擀圆后放上适量奶酪馅和果仁碎。
步骤8/17 点击查看大图
包住馅料，收口捏紧朝下放置。
步骤9/17 点击查看大图
全部完成后在温度是33-38度的环境下发酵至2倍大（大约40-60分钟）。
步骤10/17 点击查看大图
发好后表面用印花模盖上，用面粉筛在表面均匀撒上面粉，
步骤11/17 点击查看大图
烤箱预热十分钟，放中层或中下层，上火200，下火170，14~16分钟。
步骤12/17 点击查看大图
烤到表面金黄色即可出炉。
步骤13/17 点击查看大图
掰开看看，奶香浓郁，松软美味。
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成品1
步骤15/17 点击查看大图
成品2
步骤16/17 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

1.烤箱时间温度根据自己情况灵活调整。 2.发酵温度最好在40度以下并保证一定湿度，温度越低发酵时间越长，太高会杀死酵母。 3.吃不完了面包可以冷冻但不要冷藏否则水份会流失。4.没有酵母液的可以不用，额外加2克酵母40块水及5克糖。

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发布于 2019-04-29

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