煎牛排

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牛排总是受欢迎的，或宴客亲朋，或浪漫晚餐，或一人独享…它早就走进了日常的餐桌之中。牛排毫不吝啬的显示出他的多面性，弹牙劲道却也嫩滑，汁浓饱满却也不拖沓，充分细致地嚼着，尽是满口留香。牛排（牛扒），是西餐中最常见的食物之一。如今我们常吃到的牛排种类大约是西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排。那么他们之间有什么区别呢？ “西冷牛排” — 牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 “眼肉牛排” — 牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 “菲力牛排” — 是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

牛排 1块

、

蒜头 1头

、

黑胡椒少许

、

粗盐少许

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将牛排从冰箱拿出后，在室温下放30分钟。黑胡椒研磨成碎粒。
步骤2/9 点击查看大图
牛排融化变软后，用手轻轻敲打牛排，可增加肉质的蓬松感。
步骤3/9 点击查看大图
将黑胡椒碎与粗盐均匀的涂抹在牛排的表面，两面及四周都要充分涂抹，静置5分钟。
步骤4/9 点击查看大图
加少许油（牛油为最佳），中火充分加热至油冒烟。将完整的未去皮的蒜放入其中。
步骤5/9 点击查看大图
稍稍煎出香味，大约2分钟，放入牛排。
步骤6/9 点击查看大图
约30s后翻面，再煎30s，美丽的烤痕出现在牛排表面。
步骤7/9 点击查看大图
然后将黄油放到牛排表面，涂抹均匀，翻面后继续涂抹，黄油全部融化即可关火，此时牛排大约为7分熟。
步骤8/9 点击查看大图
牛排熟后，放入盘中静置5分钟再食用，这样牛排会慢慢锁住汁水，吃起来更加鲜嫩！
最后一步点击查看大图
眼肉牛排的制作方法与西冷牛排一样，可根据自己的口味选择牛排的种类。

小贴士

1、牛排从冰箱拿出后，在室温下放置至少半小时，让牛肉回到室温。如果牛肉是冷冻着的，入锅后，很容易造成受热不均的情况，外面已经糊了，里面还是全生的。 2、一定要用现磨的黑胡椒，这样胡椒涂抹在牛肉上经过高温煎至，才会更大程度的激发出胡椒与牛肉融合的鲜味儿。盐也是最好选择大颗粒的盐，大颗粒的盐不会迅速溶解，吃起来更有层次感。 3、煎一块儿好的牛排，对于锅的要求其实很高。最好选择有凹槽的生铁锅，并非普通的不粘锅。带凹槽的设计，在使用过程中能够使食材的水分迅速流走蒸发，不会出现肉突然受热卷曲的情况，也可以排走多余的油脂，食材不会泡在肉汁里，最后可以外部焦脆，里面软嫩。并且，他特殊的凸起会在食材上形成美妙的斑驳的烤痕，会令人十分有食欲。

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发布于 2019-04-29

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