砂锅啫鲽鱼
目前做鱼会选择无刺的,或是只有软骨的鱼来做,因为怕家里老人会被鱼刺扎。 今天就是选择软骨的鲽鱼,味道鲜美,鱼肉嫩软,鱼骨透明,是老人和孩子最好的选择! 鲽鱼营养丰富, 富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少,另外,鲽鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。鲽鱼药性功效具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助降低血中胆固醇,增强体质。鲽鱼老少皆宜,每次80~100克。鲽鱼忌食患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外,烹调时不宜加入过多食用油。
-
步骤1/8
点击查看大图
鲽鱼清洗干净(我买的是整条的),然后把鲽鱼先切段,再每段中间鱼骨处切开,形成两片,控干水分,放入2茶匙豆瓣酱,1茶匙蚝油,3克盐,50克花生油,搅拌按摩,随后放入1.5茶匙淀粉,再次搅拌按摩均匀,盖上保鲜膜,腌制30分钟,如果时间允许,可以腌制过夜(放冰箱冷藏)
-
步骤2/8
点击查看大图
剥蒜2头,小红葱头12粒(我用的是半个紫色洋葱),姜切成大颗粒备用
-
步骤3/8
点击查看大图
香芹少许,切成小段备用
-
步骤4/8
点击查看大图
做砂锅,放入少量花生油,油热放入洋葱、蒜、姜进行煸炒,炒出香味,蒜粒微微焦黄,
-
步骤5/8
点击查看大图
码上腌制好的鲽鱼,最好按顺序码放,这样既美观,成熟度又一样,码放完成后,沿着锅边倒入花雕酒80克,盖上盖子中小火8分钟
-
步骤6/8
点击查看大图
开盖子放入香芹在鱼中间,再次盖上盖子,在盖子边上,沿缝隙再倒入80克花雕酒,可以听到欢快的滋滋声,再闷制3分钟,关火
-
步骤7/8
点击查看大图
放入香芹是为了提升鱼肉的鲜味,降低鱼的腥味
-
最后一步
点击查看大图
成品图,看色相,品鱼香,动心情!
碟鱼有点像鱼腩,口感软嫩,无杂味,软骨透明,不怕刺伤孩子和老人,所以最好选择鲽鱼或是龙利鱼。
鱼腌制过夜也是为了让鱼进味,但是要放入冰箱冷藏,如果着急,就腌制30分钟,把调料多加上一点,会更快入味。
还有就是我写的花雕酒160克,是分两次倒入,第一次是码好鱼块时沿锅边倒入80克花雕酒,第二次是放入香芹盖上锅盖时,沿着锅盖边的缝隙再倒入80克花雕酒。
最后就是要选择砂锅来做,保存鱼香、酒香还有就是温度是决定美食的关键。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-28
砂锅啫鲽鱼的相关分类
砂锅啫鲽鱼的相关推荐
-
海带排骨汤
719989人看过 -
好吃不过饺子--芹菜猪肉水饺
1777169人看过 -
广式啫粉肠
221260人看过 -
#晒出你的团圆大餐#街头泰式奶茶
649022人看过 -
海蛎子炒鸡蛋
129272人看过 -
羊杂汤
266672人看过 -
茴香馅饼
686684人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73557293人看过 -
#养生打卡#蒜泥白肉
197914人看过 -
#妈妈手中的安心味#醋溜土豆丝
221432人看过 -
豆角馅饺子
78281人看过 -
超完美比例蛋挞液 堪比kfc 简单快手超嫩滑早餐下午茶
67614709人看过