蜂蜜脆底小面包

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一款无油低糖小面包！底部的香脆，面包体的柔软，口感真的是爱极了，最重要的是吃它心里完全没负担，哈哈

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1小时以上 | 切墩(初级)

脆底食材:

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白芝麻适量

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细砂糖 6克

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低粉 10克

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玉米油 7克

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面团食材

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高筋粉 165克

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奶粉 10克

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酵母 3克

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全蛋液 60克

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水 75克

、

盐 2克

、

低粉 45克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面团食材称量好
步骤2/14 点击查看大图
因为我用的是面团手揉法出膜，所以除了酵母外，面团食材全部混合揉匀，不需要揉光滑，装进保鲜袋扎进袋口，放于冰箱冷藏静置一夜（如果时间不允许，面团尽量静置不少于一小时）。当然要预留10_20的液体。用厨师机揉面的请忽略这步，按厨师机揉面程序进行
步骤3/14 点击查看大图
静置好的面团取出回温，视面团的软硬度，预留的液体和酵母混合均匀，静置几分钟，我是喜欢预留的液体在揉面的过程中逐渐加入，这样面团不粘手，手揉就不会感到吃力。再把酵母液与面团揉均匀，用掌跟揉搓，直到不粘手，有劲道了，再摔打面团
步骤4/14 点击查看大图
大约十五分钟左右，没有油的面团很好的出膜了，只要手揉方法得当，出膜时间比厨师机都要快哦
步骤5/14 点击查看大图
整理好面团放入盆里，放于26_28度左右的环境下进行一发，手戳面团，洞口不塌陷不回缩，一发就完成了
步骤6/14 点击查看大图
取出发酵好的面团轻轻按压排气，再平均分割成八个面团，盖上保鲜膜松弛15分钟左右
步骤7/14 点击查看大图
取出送吃好的面团用擀面杖上下擀制成牛舌状
步骤8/14 点击查看大图
再由下而上卷起来，所有面团擀制好，再次松弛15分钟
步骤9/14 点击查看大图
取出一个面团从中间切一刀
步骤10/14 点击查看大图
面包胚底部沾点水，再沾点脆底材料，稍微用勺子在底部轻轻按压下。(在面团发酵的过程中，脆底食材混合均匀，盖上保鲜膜待用）
步骤11/14 点击查看大图
八寸正方形模具底部，侧面都刷上玉米油，再等距离摆上面包胚
步骤12/14 点击查看大图
放于35左右的环境下进行二发，发至三倍大（我是放在烤箱开发酵功能，底部再放一盆热水，约一小时左右）
步骤13/14 点击查看大图
二发好的面包胚放在预热好的烤箱上火160，下火180度，20分钟左右进行烤制。烤好立即震一下，再刷上蜂蜜水（1:1的比例）
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再脱模放在烤架上晾至手温装袋保存