【德国碱水包普雷结】
遇见【德国碱水包】真的可以说是对他一吃钟情,诱人的色泽,朴实浓郁的麦香,坚韧的口感,微咸的口味,用料简单质朴,热量极低,真的是爱美人士的最佳选择。 真的是太好太好吃了,平时吃惯了甜面包,这样一款微咸口味的面包觉得会给你的味蕾带来不一样的体验 此配方是8个普雷结的量,每个100g,这个是普雷结标准的重量,喜欢大的可以分成6-8个,都可以的,完全看个人喜好哈
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步骤1/28
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将黄油除外的所有材料混合。
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步骤2/28
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厨师机高速揉到能拉出这种后膜。
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步骤3/28
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加入软化的黄油。
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步骤4/28
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揉到面团光滑,能拉出比较薄的膜。(用高筋面粉膜可能会更薄一些,法国粉不太行,因为本身这款面团的水量就比较少。)
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步骤5/28
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夏天做面包一定要控制好面温,不要超过26°。
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步骤6/28
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取出面团滚圆后直接分割,我今天分割了8份,大概105克一个。
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步骤7/28
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逐个滚圆
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步骤8/28
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盖保鲜膜和毛巾松弛发酵40分钟。
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步骤9/28
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取出一个松弛好的面团
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步骤10/28
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正面向上擀成牛舌状。
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步骤11/28
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翻面后继续擀开。
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步骤12/28
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自下而上卷起。
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步骤13/28
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捏紧收口,用手稍微搓长。
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步骤14/28
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继续盖保鲜膜松弛5分钟,大概你最后一个卷完时就可以开始做第1个了。
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步骤15/28
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取出松弛好的面团搓长,搓成中间粗两头细。
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步骤16/28
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将搓好的面条如图交叉。
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步骤17/28
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继续交叉一次。
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步骤18/28
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拉下两个尖角与面团捏在一起。普雷结完成。
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步骤19/28
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将做好的普雷结整好形状放到烤盘上。
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步骤20/28
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依次好所有的普雷结,做好后,如果喜欢吃松软口感的,可以室温发酵20分钟再冷冻,如果喜欢吃口感比较扎实的,就可以直接放冰箱冷冻,记住一定是冷冻哦,不是冷藏,大概冷冻30分钟到一个小时至面团冻硬。
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步骤21/28
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取出冷冻好的普雷结。
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步骤22/28
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准备碱水。(烘焙碱具有强腐蚀性,一定要戴手套哦)
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步骤23/28
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将普雷结放入碱水中,正反面各浸泡10秒钟。
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步骤24/28
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割包,撒海盐或芝麻。
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步骤25/28
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风炉170°,烤18-20分钟,注意观察上色情况。平炉190°,18-20分钟。
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步骤26/28
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出炉出炉,炒鸡香香啊,猫妈的最爱之一,哈哈哈
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步骤27/28
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是不是很诱人啊
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最后一步
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刚出炉我能吃掉俩。(吃不完的冷冻保持,吃的时候烤箱不用预热,170°烤5分钟,完美,新鲜出炉)
1.这款面团的含水量不高,而且法国面粉筋度也不是很高,所以不用纠结出很薄的膜,小心揉面过度。
2.面团一定要松弛到足够的时间,否则的话很容易回缩。
3.夏天一定要冰水,最好是带冰碴的,否则面温容易过高。
4.一定要选择烘焙碱,家庭用的食用碱出不来这种颜色,而且味道也差一些,卖相和口感都不好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-28
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