【蒜】又爱又恨-蒜香面包
蒜,是让你又爱又恨的东西,吃了它,别人就想远离你,唯一一个办法就是让他也食,情缘人人舍我也不舍蒜。
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步骤1/25
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首先把干性材料放到打面缸里,稍微搅拌均匀,除了酵母,牛奶,黄油,鸡蛋。
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步骤2/25
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把酵母用少许温水化开,水温在30-35°C左右,和鸡蛋一起加入面粉中。
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步骤3/25
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慢速搅拌到没有干粉状,转中速搅打到成团,基础扩展状态时加入室温软化黄油。
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步骤4/25
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打到完全扩展状前一点点的状态,就是破洞的边缘有一点点轻微锯齿,但也有点光滑的状态,做甜面包一般这个状态就够了。
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步骤5/25
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稍微整圆。
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步骤6/25
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放入玻璃碗中。
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步骤7/25
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盖上保鲜膜室温醒发。
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步骤8/25
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准备两个蒜头。
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步骤9/25
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倒到稀巴烂,也可以用搅拌机,那样就是蒜泥了。
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步骤10/25
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然后加入室温软化的黄油,和盐。
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步骤11/25
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搅拌均匀。
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步骤12/25
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装进裱花袋,备用。
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步骤13/25
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面团醒发到1.8倍左右,手指沾点面粉从中间插进去,不回弹就是发酵好了,如果插进去面团像泄气一样回缩,就是发过头了。
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步骤14/25
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把面团取出来,秤一下重量,平均分成9份或者10份。
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步骤15/25
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用手轻拍面团,排出大气泡。
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步骤16/25
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然后滚圆,盖上保鲜膜,松弛15min,滚的时候稍微滚紧实一点。
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步骤17/25
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割口必须要用这种老式刮胡刀刀片,我用的是吉利剃须刀刀片。
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步骤18/25
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因为我当时怕醒发好之后再割口,面团会泄气,所以我就隔了再醒发,但是由于面团本身不是很软,所以最好在醒发完之后再割,否则口就会很大。☆☆这里注意了,你们最好醒发好再割口,这样口子就不会像我这么大,而且割口的时候再表面直割就可以了,不需要划弧,这样黄油会滑下来。☆☆割口的时候要快准狠。
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步骤19/25
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然后在烤箱里放入一锅热水,进行二次醒发,醒发到2倍大。☆☆这里注意了,你们最好醒发好再割口,这样口子就不会像我这么大,而且割口的时候再表面直割就可以了,不需要划弧,这样黄油会滑下来。
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步骤20/25
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在割口上挤上一条蒜蓉酱,撒上少许欧芹碎。
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步骤21/25
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把面包放进烤箱中层,180/180°C烤20min左右,烤到表面上色就可以了。
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步骤22/25
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取出来之后在表面刷上一层黄油,这样就亮亮的。☆滚圆的时候要滚紧实一点,尽量不要让里面有缝隙,不然就会像图片那样子有缝隙。
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步骤23/25
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满屋子的蒜香味,非常诱人。
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步骤24/25
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面团超级绵软,里面的纤维很拉丝。
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最后一步
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非常非常好吃,好像缺了一碗罗宋汤?
1.再次叨叨一下,你们最好醒发好再割口,这样口子就不会像我这么大,而且割口的时候再表面直割就可以了,不需要划弧,这样黄油会滑下来。
2.割口的时候要快准狠。
3.滚圆的时候要滚紧实一点,尽量不要让里面有缝隙,不然就会像图片那样子有缝隙。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-28
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