【蒜】又爱又恨-蒜香面包

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蒜，是让你又爱又恨的东西，吃了它，别人就想远离你，唯一一个办法就是让他也食，情缘人人舍我也不舍蒜。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 400g

、

低筋面粉 95g

、

可可粉 5g

、

细砂糖 60g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 240g

、

奶粉 20g

、

盐 4g

、

黄油 50g

、

酵母 3g

、

蒜香酱：

、

黄油 60g

、

蒜头 2粒

、

盐 2g

、

表面装饰：

、

干欧芹碎少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
首先把干性材料放到打面缸里，稍微搅拌均匀，除了酵母，牛奶，黄油，鸡蛋。
步骤2/25 点击查看大图
把酵母用少许温水化开，水温在30-35°C左右，和鸡蛋一起加入面粉中。
步骤3/25 点击查看大图
慢速搅拌到没有干粉状，转中速搅打到成团，基础扩展状态时加入室温软化黄油。
步骤4/25 点击查看大图
打到完全扩展状前一点点的状态，就是破洞的边缘有一点点轻微锯齿，但也有点光滑的状态，做甜面包一般这个状态就够了。
步骤5/25 点击查看大图
稍微整圆。
步骤6/25 点击查看大图
放入玻璃碗中。
步骤7/25 点击查看大图
盖上保鲜膜室温醒发。
步骤8/25 点击查看大图
准备两个蒜头。
步骤9/25 点击查看大图
倒到稀巴烂，也可以用搅拌机，那样就是蒜泥了。
步骤10/25 点击查看大图
然后加入室温软化的黄油，和盐。
步骤11/25 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤12/25 点击查看大图
装进裱花袋，备用。
步骤13/25 点击查看大图
面团醒发到1.8倍左右，手指沾点面粉从中间插进去，不回弹就是发酵好了，如果插进去面团像泄气一样回缩，就是发过头了。
步骤14/25 点击查看大图
把面团取出来，秤一下重量，平均分成9份或者10份。
步骤15/25 点击查看大图
用手轻拍面团，排出大气泡。
步骤16/25 点击查看大图
然后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15min，滚的时候稍微滚紧实一点。
步骤17/25 点击查看大图
割口必须要用这种老式刮胡刀刀片，我用的是吉利剃须刀刀片。
步骤18/25 点击查看大图
因为我当时怕醒发好之后再割口，面团会泄气，所以我就隔了再醒发，但是由于面团本身不是很软，所以最好在醒发完之后再割，否则口就会很大。☆☆这里注意了，你们最好醒发好再割口，这样口子就不会像我这么大，而且割口的时候再表面直割就可以了，不需要划弧，这样黄油会滑下来。☆☆割口的时候要快准狠。
步骤19/25 点击查看大图
然后在烤箱里放入一锅热水，进行二次醒发，醒发到2倍大。☆☆这里注意了，你们最好醒发好再割口，这样口子就不会像我这么大，而且割口的时候再表面直割就可以了，不需要划弧，这样黄油会滑下来。
步骤20/25 点击查看大图
在割口上挤上一条蒜蓉酱，撒上少许欧芹碎。
步骤21/25 点击查看大图
把面包放进烤箱中层，180/180°C烤20min左右，烤到表面上色就可以了。
步骤22/25 点击查看大图
取出来之后在表面刷上一层黄油，这样就亮亮的。☆滚圆的时候要滚紧实一点，尽量不要让里面有缝隙，不然就会像图片那样子有缝隙。
步骤23/25 点击查看大图
满屋子的蒜香味，非常诱人。
步骤24/25 点击查看大图
面团超级绵软，里面的纤维很拉丝。
最后一步点击查看大图
非常非常好吃，好像缺了一碗罗宋汤？

小贴士

1.再次叨叨一下，你们最好醒发好再割口，这样口子就不会像我这么大，而且割口的时候再表面直割就可以了，不需要划弧，这样黄油会滑下来。 2.割口的时候要快准狠。 3.滚圆的时候要滚紧实一点，尽量不要让里面有缝隙，不然就会像图片那样子有缝隙。

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发布于 2019-04-28

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