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沙姜凉拌猪蹄的做法

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沙姜凉拌猪蹄

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猪蹄煮熟后马上泡在冰水里，这样会让猪蹄紧致，吃起来口感脆爽，再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪蹄 500g

、

姜 8片

、

沙姜 30g

、

生抽 1汤匙

、

高汤 200g

、

油 1茶匙

、

蚝油 1茶匙

、

老抽少许

、

料酒 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪蹄买回来先用8g盐腌制一夜，第二天冷水下锅焯水，水沸后熄火，把猪蹄洗干净
步骤2/16 点击查看大图
洗净的猪蹄放入电压力锅里，放入姜片、料酒、2g盐，加入水至末过猪蹄
步骤3/16 点击查看大图
因为沙姜猪蹄属凉菜，不希望成品口感太软，所以选时间20分钟。如果想筋软一点，可以多加5分钟。
步骤4/16 点击查看大图
20分钟后就做好了，汤也变浓郁了，把猪蹄捞起，汤的肥油用勺子撇掉，这个可以用来做高汤。
步骤5/16 点击查看大图
猪蹄可以泡在冰水里降温，使皮收缩变脆。我没有用冰水，直接放到冰箱冷冻2小时也可以。
步骤6/16 点击查看大图
制作沙姜汁，用步骤4的高汤加蚝油、酱油、少许糖、老抽拌匀
步骤7/16 点击查看大图
沙姜剁碎放入油锅里，中小火爆香
步骤8/16 点击查看大图
1分钟后倒入高汤酱煮沸即可
步骤9/16 点击查看大图
猪蹄放入密封袋里，沙姜汁晾凉后倒入猪蹄袋里
步骤10/16 点击查看大图
在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了，几小时后可以将猪蹄翻面。如果想当天吃，就把沙姜汁稍调咸一点，就容易入味了。
步骤11/16 点击查看大图
在碟底铺上香菜
步骤12/16 点击查看大图
猪蹄放在碟子上，再淋上沙姜汁就可以了
步骤13/16 点击查看大图
好吃
步骤14/16 点击查看大图
好吃
步骤15/16 点击查看大图
香
最后一步点击查看大图
不腻

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-28

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