鲮鱼一鱼多吃

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鲮鱼，就是关于父亲的回忆和味道！

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10-30分钟

鲮鱼约4斤

、

香菜 2-3棵

、

葱 2-3棵

、

清水约50ml

、

淀粉 3勺子

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

白砂糖适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鲮鱼起骨，具体方法就是先去除肚子上的鱼鳍，在鱼尾巴处横划一刀，沿着主心骨把鱼肉剥离。
步骤2/13 点击查看大图
鱼骨切三段
步骤3/13 点击查看大图
加蒜蓉、豆豉、酒、糖、盐，做成美味的整鱼骨。
步骤4/13 点击查看大图
鱼肉用厨房纸吸干水分
步骤5/13 点击查看大图
带皮切成条状，均匀洒上盐和糖，开始剁。在剁之前放好盐和糖剁好的鱼肉更容易起胶。
步骤6/13 点击查看大图
略微剁一阵子，刀子上就会粘上大量的肉蓉，如上图，已经差不多了，实际上不需要剁得粉碎。这个时候每下一刀都是很费劲的。
步骤7/13 点击查看大图
大图看看鱼肉的状态
步骤8/13 点击查看大图
剁好的鱼肉放进盆里，香菜和葱洗干净，控干水，切碎，也放进盆里，加入胡椒粉、香油。
步骤9/13 点击查看大图
关键的一步来了，要想鱼肉嫩滑，要在搅拌前加入淀粉和清水。用手让淀粉和水先融合，再往一个方向搅拌盆里所有材料。记住，一定是一个方向，这样才能让肉起更多胶。水多点少点其实没有严格标准，一般不是太过多的话鱼肉都会把水分吸收得很好！
步骤10/13 点击查看大图
充分搅拌后开始摔打，挖起来摔下去，反复70-100次！不要嫌麻烦，成功就在不远处！图为完成摔打后的效果。
步骤11/13 点击查看大图
搞好的鱼肉可以做成鱼肉干蒸、酿苦瓜
步骤12/13 点击查看大图
加入豆腐蒸成'老少平安'
最后一步点击查看大图
也可以做酿辣椒、煎成鱼肉饼