天妇罗
在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
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步骤1/10
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首先把天妇罗糊按1:1.2比例调好,加点盐
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步骤2/10
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我没有加冰水,所以放冰箱冷藏一下。这里可以加冰水调
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步骤3/10
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接着处理菜品,虾去头去壳,中间切开,但不要切到底
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步骤4/10
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生姜料酒盐腌制一下
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步骤5/10
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其他食材也切好
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步骤6/10
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先把干淀粉刷上去
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放进面糊
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油温达到180度,再放进去炸
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依次炸好
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最后一步
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可以啦
1面糊可以用鸡蛋低粉调制
2油温一定达到180度再炸,面糊的冰遇到高油温,才能炸出酥脆的面衣
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发布于 2019-04-27
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