美猪鱼馒头

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蓝色的海水、金色的沙滩、美丽的贝壳、漂亮的美猪鱼⋯

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1小时以上

中筋面粉 250克

、

温水 115克

、

酵母粉 3克

、

白砂糖 10克

、

南瓜粉适量

、

蝶豆花粉适量

、

菠菜粉适量

、

红心火龙果粉适量

、

任意馅料 30克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
250克面粉倒入盆中。
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白砂糖放入盆中。
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温水中加入酵母粉，搅拌至融化。
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酵母水加入面粉中，搅拌成絮状。
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揉成光滑面团。盖保鲜膜醒10到20分钟。因为是造型馒头，所以不用醒时间太长时间。造型的过程正好可以让面充分醒发。
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和好的面团约380克，把面团分成5份，白色面团约150克，蓝色面团80克加入适量蝶豆花粉，粉色面团50克加入适量红心火龙果粉，绿色面团50克加入适量菠菜粉，黄色面团50克加入适量南瓜粉。
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充分揉搓，使颜色均匀。先揉浅色，后揉深色。最后把白色面团揉搓排气。
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馅料搓成每个5克重的小圆球。
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30克白面团揉好按扁，包入馅料。
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虎口收口法。
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包圆，收口位置搓长。搓成水滴状。
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任意两种颜色的面团共25克。
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揉在一起，不要揉均。按扁擀成直径约为6-7厘米的圆形。
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切掉约5分之1。
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剩余部分表面抹水包裹在水滴面团的下部，弯曲成J形状。
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切掉部分，用切面刀压出线痕。中间捏一下。形成尾巴。
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沾水贴在J形末端。
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用翻糖工具中的u形工具压出鱼鳞。或者把粗吸管剪成u形做工具。
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压完所有鱼鳞，尽可能深一些。因为馒头蒸熟会发，浅了鱼鳞就看不见了。
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另取小块白色面团揉成水滴状。
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沾水贴在鱼身两侧当胳膊。
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取有色面团，压扁擀开。用椭圆模具或粗吸管切出三个小圆形。
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沾水贴在猪脸上当耳朵和鼻子。
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给鼻子戳两个洞，当鼻孔。
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用化妆笔沾红心火龙果粉，给猪刷上腮红。用黑色色素笔画上眼晴。
步骤26/32 点击查看大图
化妆完成，依次做好其它三个美猪鱼。
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剩余的面团做贝壳，面团压扁擀圆，用模具切成圆形。没有模具用家中大一点的饼盖。
步骤28/32 点击查看大图
圆形表面压竖条印。
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和压印垂直用筷子夹紧，形成贝壳形状。
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翻过来，揉一个圆球当珍珠。沾水夹在贝壳中。
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做好全部剩余面团。放入笼蒸水开上汽后蒸15分钟。
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出锅摆盘，盘底部洒一些南瓜粉当沙滩，上面摆上美猪鱼馒头和贝壳馒头。

小贴士

1.眼睛可以用竹炭粉加入面团和成黑色面团，再揉成眼睛。 2.面团上色时，先少量加入果蔬粉，觉得颜色浅再多加。面团觉得干可用吸管吸一两滴水加入面团继续揉。 3.配色原则是：美人猪的鼻子和耳朵颜色统一，为尾巴双色其中一色。 4.可以给美人猪添加饰品，如皇冠、胸罩、项链、领结等。

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发布于 2019-04-27

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