【蜂蜜柠檬玛德琳】

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玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。玛德琳的制作非常简单，但是想要做出完美的玛德琳，其中还是有很多小技巧的，这款【蜂蜜柠檬玛德琳】是玛德琳最经典的口味，也是我女儿的最爱，它的香味真的是……，所以一起跟猫妈学起来吧，按照步奏来，你也可以做出完美的玛德琳蛋糕

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（室温） 100g

、

柠檬皮屑 1个

、

白砂糖 65克

、

低筋面粉 100克

、

溶化黄油 100克

、

泡打粉 4g

、

蜂蜜 20g

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备所有材料。
步骤2/23 点击查看大图
黄油最好用发酵黄油，味道真的好很多。
步骤3/23 点击查看大图
低分和泡打粉称重，用刮刀混合均匀。（这一布非常重要哦，泡打粉如果没有混合均匀会发苦的）
步骤4/23 点击查看大图
蛋液＋蜂蜜＋细砂糖。搅拌至砂糖融化。
步骤5/23 点击查看大图
擦入柠檬皮屑，只要黄色的部分哦，白色的皮很苦的。
步骤6/23 点击查看大图
柠檬皮屑+香草精拌匀。
步骤7/23 点击查看大图
说一下香草精，左边的是带香草籽的天然香草精，也是猫妈平时用的最多的，中间的就是人工香草精，弄弄的香精味，完全不推荐，最左边的是香草豆荚，可以只取香草籽使用，价格较高。
步骤8/23 点击查看大图
筛入低粉和泡打粉的混合物。
步骤9/23 点击查看大图
用蛋抽以翻拌的方式搅拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
黄油融化成液体液，温度不要超过40度。
步骤11/23 点击查看大图
黄油倒入面糊中，再以翻拌的方式混合均匀。
步骤12/23 点击查看大图
重点来喽，搅拌好的面糊一定要封保鲜膜入冰箱冷藏，至少5小时，最好24小时以后使用，这样柠檬的香气会更好的融入到面糊中，成品的香气也更加馥郁醇厚。
步骤13/23 点击查看大图
取出冷藏好的面糊，装入裱花袋。（我这已经是第2天了。）
步骤14/23 点击查看大图
模具一定要认真的涂油撒粉，防粘哦。
步骤15/23 点击查看大图
我是用的脱模油，大家也可以涂黄油撒低粉。玛德琳是非常粘模具的，所以一定要做好防沾工作。否则所有的努力功亏一篑。
步骤16/23 点击查看大图
裱花袋剪口。
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挤入模具。
步骤18/23 点击查看大图
至模具8分满
步骤19/23 点击查看大图
烤箱上下火预热180度，中层烤18~20分钟。我这里用的是风炉预热165度，烤18~20分钟。注意观察上色。
步骤20/23 点击查看大图
玛德琳的标准，小肚子
步骤21/23 点击查看大图
出炉，立刻倒扣脱模。
步骤22/23 点击查看大图
小肚子
最后一步点击查看大图
切面，超级好吃，最爱刚出炉的玛德琳，外壳酥脆，内里柔软，想起浓郁，哇塞