凉汤莜面

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莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。！其中我最爱的就是凉汤莜面，酸爽适口特别好吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

莜面：

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莜麦面粉 950克

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清水 1200克

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凉汤：

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胡麻油适量

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黄瓜 2根

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西红柿 2个

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红萝卜半个

、

胡萝卜半个

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尖椒 1个

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土豆 3个

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豆角少量

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蒜 3瓣

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香菜适量

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盐适量

、

芝麻适量

、

花椒粉适量

、

干姜粉适量

、

酱油适量

、

醋适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
莜麦面粉950克放入盆中，让面粉占用盆子的一半，留出一半的位置。
步骤2/19 点击查看大图
1200克清水煮沸腾。
步骤3/19 点击查看大图
沸水倒入面粉中，搅拌成絮状，揉成光滑面团。因为莜面筋度不高，所以不用揉很长时间，只要抱团就可以。
步骤4/19 点击查看大图
面团搓成面条状，就是莜面鱼鱼。详细搓法见我的笔记视频。
步骤5/19 点击查看大图
搓好的莜面鱼鱼放入笼屉。
步骤6/19 点击查看大图
水开上汽后蒸6分钟。
步骤7/19 点击查看大图
莜面蒸好后的状态是表面光亮，根根分明。莜面就做好了
步骤8/19 点击查看大图
下面开始做汤料，胡麻油放入锅中。
步骤9/19 点击查看大图
油热加入芝麻。
步骤10/19 点击查看大图
加入花椒粉。
步骤11/19 点击查看大图
依次加入西红柿尖椒碎和蒜末。
步骤12/19 点击查看大图
加入干姜粉。
步骤13/19 点击查看大图
加入少量酱油和醋。
步骤14/19 点击查看大图
加入清水熬煮一小会儿，晾凉。
步骤15/19 点击查看大图
黄瓜、红萝卜、胡萝卜切丝，香菜切段，西红柿切块，加盐拌匀。
步骤16/19 点击查看大图
各种菜丝中倒入晾凉的汤料。凉汤就做好了。
步骤17/19 点击查看大图
土豆和豆角煮熟。土豆可以整个煮，需要多煮一会。也可以削皮切片蒸。
步骤18/19 点击查看大图
把莜面放入碗中，放如煮好的土豆、豆角，浇入凉汤。
最后一步点击查看大图
爱吃辣的可以加入老干妈辣酱，味道更棒！搅拌一下就可以开吃了。

小贴士

1.莜面必须是开水和面。 2.蒸的时间根据地区不一样，也略有不同。在内蒙古地区，是高原，需要蒸10分钟。在北京，是平原，需要蒸6分钟。第一次做的时候主要看莜面表面光亮就是熟了，根根分明没有粘成一团。就是没有蒸过头。 3.和面的水最好用内蒙产的矿泉水。 4.油最好用胡麻油，没有可以用花生油或者色拉油。

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发布于 2019-04-27

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