抹茶戚风甜甜圈

浏览 2.8万 · 收藏 276

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

大家都喜欢的戚风蛋糕，做成甜甜圈也是蓬蓬松松，好吃极啦！而且是不是更方便携带去旅行去野餐？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖（蛋黄） 28g

、

细砂糖（蛋白） 65g

、

水 38g

、

植物油（无色无味） 38g

、

低筋面粉 65g

、

以下为抹茶糖霜淋面（可省）

、

糖粉 1/2cup

、

抹茶粉 1/8tsp

、

水 1大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清。蛋清放回冰箱冷藏。
步骤2/12 点击查看大图
立即打散蛋黄，并加入细砂糖，搅拌至砂糖融化。
步骤3/12 点击查看大图
加入水，搅拌至表面有细泡。再加入油，搅拌至颜色变浅，表面绵密的泡泡，蛋黄和油充分乳化。
步骤4/12 点击查看大图
筛入低粉，轻轻搅拌几下使两者基本混合均匀然后以Z字形翻版，使面粉充分于蛋黄糊混和立即停止搅拌。
步骤5/12 点击查看大图
蛋清放入无水无油的搅拌盆里，先以低速打散蛋清，然后加入三分之一的糖，高速打至表面呈绵密的泡泡，再加入三分之一的糖，继续高速打至表面出现纹路，加入最后一份糖。继续搅打至干性发泡，即提起打蛋头有坚挺的小尖头。
步骤6/12 点击查看大图
干性发泡如图
步骤7/12 点击查看大图
把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，快速搅拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
然后把搅拌均匀的蛋黄糊均匀浇在蛋白霜的表面，然后以写J字的方式轻轻拌匀，大约20-25下，立即停止，以免消泡。
步骤9/12 点击查看大图
把面糊轻轻装入裱花袋，然后挤在甜甜圈模具中，大约3/4满，尽量轻且快速，以免消泡。然后入烤箱烘烤18分钟。
步骤10/12 点击查看大图
从烤箱中取出后，倒扣在烤网上晾凉，然后脱模。这样plain的已经炒鸡好吃啦！
步骤11/12 点击查看大图
同一个直径比甜甜圈稍大一点的小碗，放入糖粉和抹茶粉搅拌均匀，然后加入一大勺热水，搅拌均匀，如太厚可稍加多几滴水，自行调整至想要的稠度。
最后一步点击查看大图
然后把甜甜圈蛋糕的一面浸入糖霜里，然后放在烤网上让糖霜自行干爽，如天气太热可放入冰箱一会儿。挞哒，完成！用手捏捏看，甜甜圈是不是超级松软呀