香港师傅亲手教的港式奶茶

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之前上班的餐饮公司老板是香港人，下午茶喝我们做的台式奶茶都要被他吐槽一番，后来他实在受不了从九龙请了拉茶老师过来一笔一划的教我们做地道的香港奶茶，今天就把这道地地道道港风的奶茶分享给大家，虽然极其繁琐，但是口味绝对秒杀你喝过的港式奶茶。奶茶奶茶，如其名，两大成分:奶+茶奶就不用多说了，即使没去过香港，在内地也可以看到不少港式茶餐厅都会放入很多的黑白淡奶。所以，奶大家都用一样的，剩下来的茶汤就决定了这杯奶茶的灵魂了。茶汤四部曲:一捞，二冲，三焗，四撞。掌握了茶汤，就掌握了奶茶的精髓。本菜谱份量约可做6杯奶茶。

食材清单加入采购清单

茶叶 60克茶粉

、

黑白淡奶 600毫升

、

水 1400毫升

、

糖 50克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
一捞。即把茶放入过滤网里，正宗的港式奶茶并不是单一一种茶，各大掌勺餐厅的师傅都有各自的配茶比例，但主角都是锡兰红茶，家庭版的我们就简单一点，直接加入锡兰红茶。
步骤2/6 点击查看大图
二冲。将96℃的水冲入刚才装茶的过滤网，小火煮。这里就用到食材特性，红茶的话是讲究醇厚的口感，要用到热水来冲泡。如果你用别的茶叶，比如说绿茶，它讲究的是一个清新的口感，适合70℃的水来冲泡，你用90℃的水来冲泡，不仅没有清香，还会带来苦涩。
步骤3/6 点击查看大图
三焗。煮开之后计时，煮15分钟，煮完关火焖15分钟。这一步是为了增加茶浓度。
步骤4/6 点击查看大图
四撞。将焖好的茶水进行冲撞，这一步是为了增加茶汤和空气的接触。反复拉8次。而我手中拿的过滤茶袋，既是所谓的【丝袜奶茶】的【丝袜】。其实丝袜的说法是因为拉茶袋在反反复复的操作过程中日复一日的染上茶色，有点像丝袜。
步骤5/6 点击查看大图
撞完8次的茶汤，再次进行煮15分钟，焖15分钟，再撞8次这个过程，才算完成。接下来我们做一杯的量:200毫升热茶汤，100毫升淡奶，8克糖，搅匀即可。
最后一步点击查看大图
这里的糖量差异很大，因为港式奶茶他的茶是非常浓郁的，跟台式奶茶差异很大，如果你不是很喜欢喝茶的话，那可能糖量要成倍的增加。但正宗的港式奶茶它就不是甜味奶味，它特点就是【先苦后甘，茶味浓郁】。就像意式浓缩咖啡，如果你非要加个半杯奶半杯糖的，那他也就不是意式浓缩咖啡了