日系樱花蛋黄酥

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春雨复苏大地已是湿润的脸庞雨过亭房，日出西山樱花开了又放

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1小时以上 | 配菜(中级)

白芸豆(豆沙馅） 250g

、

麦芽糖(豆沙馅） 50g

、

白糖(豆沙馅） 50g

、

红曲精华(豆沙馅） 0.7g

、

中筋面粉(油皮） 160g

、

猪油(油皮） 60g

、

白糖(油皮） 20g

、

盐(油皮） 1.5g

、

水(油皮） 63g

、

低筋面粉(油酥） 120g

、

红曲精华(油酥） 2.5g

、

猪油（油酥） 60g

、

盐渍樱花适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
白芸豆提前一个晚上浸泡到能轻松去皮。
步骤2/27 点击查看大图
去掉外皮的白芸豆放进锅内加适量水煮至酥烂。
步骤3/27 点击查看大图
煮好的豆子滤掉多余的水分，放入破壁机里搅打至顺滑。
步骤4/27 点击查看大图
加麦芽糖、白糖、油炒至不粘刮刀不粘锅，成团翻拌起来有点费劲的状态。
步骤5/27 点击查看大图
炒好的豆沙放凉至不太烫手的时候加入红曲精华。并用手抓匀上色。
步骤6/27 点击查看大图
将油皮中所有的材料放入搅拌盆，用筷子搅拌成雪花状。
步骤7/27 点击查看大图
将油皮揉成表面光滑稍出膜，用保鲜袋装起来醒发20分钟。
步骤8/27 点击查看大图
咸蛋黄洗净放烤箱。上下火180度，烤3分钟，咸蛋黄表面变干就好。
步骤9/27 点击查看大图
将猪油和红曲精华用刮刀混合均匀。
步骤10/27 点击查看大图
加入低筋面粉，用筷子搅拌成沙子的状态。
步骤11/27 点击查看大图
再装进保鲜袋里，用手将油酥捏匀。
步骤12/27 点击查看大图
将醒发好的油皮和油酥平均分成各8份。
步骤13/27 点击查看大图
拿一个油皮在手掌上按扁成合适的大小，放上油酥。
步骤14/27 点击查看大图
然后把油酥包起来整形滚圆。
步骤15/27 点击查看大图
然后用擀面杖擀成牛舌状。
步骤16/27 点击查看大图
再卷起来，醒发20分钟。
步骤17/27 点击查看大图
油皮在醒发的时候取一块油酥，压扁，中间用大拇指压一个洞。再把咸鸭蛋黄放上去。（这里的咸鸭蛋黄提前放烤箱180度烤个3分钟就好，让它表面变干。不用烤熟哦）。
步骤18/27 点击查看大图
包好整形滚圆。
步骤19/27 点击查看大图
取刚刚醒发好的油皮油酥，折扣朝上。
步骤20/27 点击查看大图
再次用擀面站擀平。这次擀的话可以擀的长一点，我这个擀了40公分。
步骤21/27 点击查看大图
然后再次卷起来。
步骤22/27 点击查看大图
用小刀一切为二。
步骤23/27 点击查看大图
取一块放在手掌心，内部有螺旋纹的那一面朝上，然后用另外一只手压扁它。
步骤24/27 点击查看大图
再翻转过来螺旋纹向下，放在案板上，用擀面杖把它擀大，把豆沙蛋黄馅放上去后包起来，滚圆。烤箱预热170度，将包好的蛋黄酥放进烤箱上下火烤30分钟。
步骤25/27 点击查看大图
樱花烂漫几多时？
步骤26/27 点击查看大图
这款超日系的螺旋蛋黄酥，颜色真的超美腻的。
最后一步点击查看大图
春意盎然踏青时，浪漫樱花伴你行。

小贴士

1.最近南方的天气渐渐热了。做蛋黄酥室内的温度最好在22度左右，室内温度高了的话油皮油酥会变软。油皮醒发的时候就要放冰箱醒发了。避免面皮太软泛油不好操作。 2.咸蛋黄洗净放烤箱。上下火180度，烤3分钟，咸蛋黄表面变干就好。 3.这个菜谱可以做20个螺旋蛋黄酥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-26

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