黄糖蒸糕
广东客家地区有一种糕点,个头如碗口般大小,口感软糯有弹性,颜色有粉红,也有白色的,白色的通常在表面印上一个红点,假若家里有办喜庆的酒席,主人就会在糕点专卖店定做一批做伴手回礼,平时在当地的糕点铺也能看到,两元一个,很多人买来做早点食用,北方的朋友估计很少吃到这款点心。毕竟它属于南方特色美食。 这款蒸糕,其实超级简单,自己在家里就可以制作,而且口感更为软糯,搭配也健康,在颜色上用纯黄糖片提色,甜度适中,吃起不会发腻。用低筋面粉搭配少量糯米粉混合,增加蒸糕的弹性,不用揉面,将面糊调成浓稠的流动状态,用木铲搅拌十几个来回,直到面糊没有颗粒,表面看起来顺滑平整,就可以放入锅中发酵20分钟左右,再大火蒸25分钟,蒸至蒸糕膨胀起来,体积比原来大了一半,顶部有裂缝,用手轻轻摁下去,表面Q弹,这样的蒸糕就可以完美收官,趁热切块或用叉子舀着吃,香甜软糯略有嚼劲,嗯!滋味无穷。具体做法请紧跟制作步骤,详细分享给大家。
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步骤1/10
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备好食材,用白糖或红糖均可,做法一样
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步骤2/10
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锅里加入适量清水,将黄糖片煮至溶解,放凉至45度左右
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步骤3/10
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大盆里倒入面粉、糯米粉、盐、酵母粉、1克泡打粉,将糖水分两次加入盆中,边加边搅拌
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步骤4/10
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面粉搅拌至舀起能流动的状态,面糊里没有颗粒,整体看起来光滑没有气泡即可换盆准备蒸制
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步骤5/10
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蒸盆内涂抹一层食用油,防止蒸糕黏盆底,蒸好的糕点,很顺利就能倒扣出来
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步骤6/10
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将面糊倒入蒸盘中,端起面糊在砧板上轻轻震荡几下,把面糊内的气泡震出,口感更为筋道
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步骤7/10
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放入蒸锅中,暂时不开火,发酵20分钟左右,发酵过后打开小火蒸上汽,再大火蒸25分钟左右
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步骤8/10
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关火,将蒸糕在锅中焖5分钟取出,切块或直接舀起食用
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步骤9/10
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成品图
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最后一步
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成品图
食尚小贴士:
1. 加点糯米粉增加蒸糕的Q弹韧劲,滋味更丰富。
2. 糖分适当增减,我这个甜度刚刚好,在这个标准上增加10克都可以接受。
3. 蒸盘用方形或圆形都可,但是一定要在盆内涂抹一层食用油,防止粘盆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-26
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