百香果轻芝士蛋糕

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夏天来了，芝士也可以轻一点，百香果轻芝士蛋糕，清爽不腻口，带上这款蛋糕去旅行吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡黄 4个

、

黄油 60g

、

牛奶 50ml

、

玉米淀粉 50g

、

奶油奶酪 250g

、

淡奶油 50ml

、

百香果果汁 100ml

、

蛋白 4个

、

细砂糖 80g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所用的材料，奶油奶酪和黄油提前室温软化。
步骤2/11 点击查看大图
百香果取果肉，放入料理机搅拌后过滤出果汁备用。
步骤3/11 点击查看大图
制作奶酪糊：将奶酪糊部分的全部材料加入到料理机的量杯中，奶油奶酪放下面。
步骤4/11 点击查看大图
盆中加热水，将量杯放入隔水加热，启动料理机将奶酪糊搅拌至顺滑的状态。
步骤5/11 点击查看大图
将搅拌好的奶酪糊很细腻，倒入盆中备用。
步骤6/11 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至湿性发泡能拉起大弯勾状态。
步骤7/11 点击查看大图
混合面糊：用三分之一法切拌均匀奶酪糊与蛋白霜，拌好的面糊非常细腻。
步骤8/11 点击查看大图
面糊从高倒入底部垫了油纸周边抹了黄油的椭圆形芝士蛋糕模具中，摇动模具至面糊平整后迅速送入烤箱。
步骤9/11 点击查看大图
取一个深烤盘，加入与面糊差不多温度的水，模具放入深烤盘后有少许飘移的状态。
步骤10/11 点击查看大图
COUSS CO-960M智能烤箱，提前上下火150度预热好，烤盘放入中下层烘烤60-70分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束蛋糕放置半小时再出炉，出炉后放置几分钟，蛋糕周边会自动脱离模具，手扶住蛋糕倒扣出来，再放置在平碟上，正面朝上，待完全冷却后盖好冷藏过夜，风味更佳。

小贴士

1、配方是2个标准的椭圆形芝士蛋糕模的量，可以做1个8寸圆模戚风或者2个6寸圆模戚风的量。 2、奶酪糊是用料理机搅拌的，一次性操作，省事方便，搅拌好的面糊不用过筛也非常细腻，如果是手动操作，奶酪糊可以过筛2次，以达到更细腻的口感。 3、芝士蛋糕的蛋白霜不要打的过硬，大约至七分发有大弯钩状即可，如果打得过硬，蛋糕更容易裂开哦。 4、混合面糊时要轻快均匀，如果翻拌不均匀，轻的蛋白霜在上层，重的奶酪糊在下层，烘烤后容易分层。 5、蛋糕模具的底部要垫油纸，周边要抹一层软化的黄油防粘，如果用圆形模具，周边也可以垫一圈油纸。 6、水浴法要用深的烤盘，加入水的温度要与面糊相似为佳，这样水和面糊同时均匀受热更有利于蛋糕膨胀；关于水的用量，可以参考放入模具后有少许飘移的状态即可。 7、烘烤结束蛋糕可放置半小时再出炉，出炉后放凉一会，蛋糕会自动脱离模具或者拿着模具晃一圈有助于脱模；用手扶住蛋糕就能轻松倒扣出来，蛋糕放置在平碟上，正面朝上；完全冷却盖好放冰箱冷藏过夜。 8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。蛋糕在烘烤时如有少量裂纹，不用担心，在冷却时裂纹会慢慢收回哦，如果是裂得太厉害就要检查是不是蛋白霜打发太硬或者烘烤温度过高等原因了。 9、百香果的果汁香味很浓郁，酸酸甜甜的，让芝士蛋糕在烘烤时就香气四溢，蛋糕最后的口感是非常湿润、细腻、绵软的，浓郁醇厚又带着百香果的酸甜清爽，非常好吃。

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发布于 2019-04-26

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