南瓜红糖全麦贝果
最近突然爱上了贝果,而且一发不可收拾,爱的不要不要的,感觉一天不吃一个贝果就难受的要死掉了,最爱贝果刚出炉的口感,外脆里软有嚼劲,哎呀,我又在流口水啦 切入正题哈,【这款贝果不适合新手小白,不适合新手小白,不适合新手小包哈,重要的事情说三遍】。因为每个人用的南瓜的含水量都是不一样的,需要你会看面团的状态哈,南瓜的因素实在是太不可控了,所以新手慎做。 不要自己技术不行来给我的食谱打底分,猫妈本身就是做私房的,给出的都是多次实验的良心食谱,不要因为是免费的就不好好珍惜,别人做的好,你做不好,请找自身原因,我也是从新手过来的,你的无助我都懂,但是做面包就是要多做,多练才能做好,没有捷径的好吗 这个食谱大致可以做9-10个贝果。 请仔细看过程图
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步骤1/23
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称量面粉和全麦粉,盐,酵母。(没有t55法国粉的同学直接等量替换高筋粉,OK)
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步骤2/23
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红糖单独称量,用少量温水化开。(这个温水的量也要算在你的总水量当中哦。)
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步骤3/23
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划重点:贝贝南瓜蒸熟取泥,我这个南瓜非常的面,含水量非常的少,如果你用的是才南瓜或含水量比较高的南瓜,你的水量大概可能只用到40~50克。所以这款面包它的水量是完全不可控的。
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步骤4/23
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除黄油外所有材料混合,厨师机高速,7~8分钟,能够拉出厚膜时加入黄油,继续揉到拓展阶段。
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步骤5/23
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面团取出,直接分割,95-100g一个。(这里大家称一下揉好的面团的总重量,然后平均分割,一个大概100克上下都可以)
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步骤6/23
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滚圆,松弛5分钟。
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步骤7/23
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取一个面团。
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步骤8/23
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光滑面向上,轻轻压扁。
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步骤9/23
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擀成牛舌装,反面。
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步骤10/23
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从上往下折1/3,用手压扁。
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步骤11/23
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再将下半个1/3折上去,用手压紧。
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步骤12/23
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然后对折
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步骤13/23
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捏紧收口。
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步骤14/23
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用手搓成一头粗一头细的长条装
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步骤15/23
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将粗的一头压扁擀开。
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步骤16/23
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然后包住细了一头
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步骤17/23
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收口捏紧。
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步骤18/23
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在烤盘放一张油纸,将贝果放在油纸上。发酵箱28度,湿度75%,发酵20~30分钟,至贝果膨大1.5倍。
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步骤19/23
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50克糖加1千克水,煮至八成热,水出现大泡不必完全沸腾。拎着贝果下面的油纸,将贝果面朝下放入锅中煮30秒,此时油纸是会自动脱落,这样做贝果不容易变形。
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步骤20/23
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两面各煮30秒捞出。
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步骤21/23
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捞出的贝果立刻撒上即食燕麦片和黑白芝麻。
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步骤22/23
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风炉预热190度,烘烤18~20分钟。
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最后一步
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完成
1.新手小白不要做,谢谢
2.水量一定要预留,看状态添加。
3.仔细看过程。
4不要因为是免费的就不珍惜,良心食谱,拒绝低分,谢谢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-25
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