海鲜至尊披萨【附披萨胚制作方法】
不得不说,相比外面的披萨,真心更爱自制的,口味多变,最重要的是用料十足足足…… 个人喜欢厚底披萨胚,外皮脆脆的,内里和面包一样软软的,喜欢薄脆口感的可以减20克高筋面粉 (披萨胚配方为2个圆形8寸披萨胚)。
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步骤1/22
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酵母、糖加入温水中搅拌均匀,静置5分钟。
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步骤2/22
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倒入面粉中,一边倒水一边筷子搅拌先雪花片状然后是絮状,最后不要往中间倒水,哪里有干粉往哪里倒水,把面粉揉成团在盆里。
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步骤3/22
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加入黄油,揉成光滑无干粉的面团。
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步骤4/22
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盖上保鲜膜发酵至2倍大。
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步骤5/22
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发酵好的面团,平均分割成2份,揉圆,盖上保鲜膜让面团松驰20分钟以上。
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步骤6/22
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松驰好的面团擀成直径25CM左右面皮,披萨盘的立边正好铺上。
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步骤7/22
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ACA北美碳钢8寸披萨盘,刷上黄油。
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步骤8/22
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面皮平铺在盘里,把周边整理成和盘边相等高度,再在饼皮上戳孔,防止面皮受热鼓起。
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步骤9/22
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送提前预热的烤箱,180度,烘烤6分钟定型就可以,不要等到焦黄再取出哦。脱模晾凉。留一个胚备用,另一个胚冰箱冷冻保存。
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步骤10/22
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准备配料。
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步骤11/22
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胡萝卜、洋葱、青椒容易出水,切丝后用平底锅煸炒一下,不用放油。
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步骤12/22
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取一张做好的披萨胚,刷番茄酱,酱要刷够,否则披萨吃起来味太淡。
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步骤13/22
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均匀撒上适量芝士碎。
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步骤14/22
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均匀的摆上蔬菜丝。
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步骤15/22
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撒上第二层芝士碎。
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步骤16/22
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再均匀的摆上儿童红肠、蟹棒、虾仁。
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步骤17/22
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撒上第三层芝士碎。
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步骤18/22
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送入提前预热的烤箱,200度,上下火烘烤18分钟。
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步骤19/22
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取出,均匀放上圣女果,再撒最后一层芝士碎,重新放回烤箱,烘烤3分钟,烤到芝士融化即可。
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步骤20/22
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海鲜至尊披萨
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步骤21/22
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完美拉丝
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最后一步
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好有食欲哦
1、 不同面粉吸水量不一样,水不要一次性全部加入,留10克看面粉状态酌情添加。
2、 分割好的面团必须松驰,否则在擀皮的时候面团会回缩,不好操作。
3、 不用特意卷边,烘烤时会自然膨胀。
4、 密封冷冻可以保存2个月左右。
5、 擀好的面皮放入披萨盘一定要压平。
6、 披萨胚可以一次多做一些。
7、 蔬菜按个人口味可随意调整。
8、 蔬菜要适量,不要太多,太多披萨胚容易湿。容易出水的蔬菜一定要干煸一下除除水。
9、 放两次芝士碎可以让披萨更拉丝,不拉丝是因为烤过了。
10、 每个烤箱脾气不一样,请根据实际情况酌情调整。
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发布于 2019-04-25
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