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太湖三白之清蒸白鱼（微波炉快手菜）的做法

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太湖三白之清蒸白鱼（微波炉快手菜）

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私家菜，讲究个食材优鲜，做法便捷，并整点小情趣、有点仪式感。住在太湖边，今天就蒸条白鱼吧。（鲈鱼也行）

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10~30分钟 | 切墩(初级)

活杀太湖白鱼一条约600克

、

姜片 5～6片

、

葱花一把

、

料酒 3勺

、

糟卤 3勺

、

鼎鼎鲜135生抽 1勺

、

酒酿 2勺

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
太湖白鱼（我喜欢600克左右／条的，小的），洗净，开花刀，内外抹盐，腌制15～20分钟；注意：鱼的内脏、隔膜、血水等冲洗得越干净越不腥。鱼头里也要。总之，'杀得个干干净净！'
步骤2/9 点击查看大图
这种小白鱼较修长（目测7头身），为了好蒸，一切二吧。置于微波炉适用鱼盘。
步骤3/9 点击查看大图
预先腌制时长根据个人喜好，长则更入味、肉质更紧实硬香，短则较鲜嫩；
步骤4/9 点击查看大图
好了，将姜片、料酒、糟卤、生抽、盐、葱花等依次放入蒸盘。我还放了点带卤的酒酿（醪糟）增加风味，去腥、增甜，提香。——这一环节我最喜欢了，根据喜好和手头的材料，加加加……
步骤5/9 点击查看大图
加料时，咸淡没把握的就每样少来一点点，宁少别多。鱼提前腌制后已经有底味儿了。一会儿出炉时尝尝，嫌淡的话，还可以追加盐或生抽。注意：糟卤也是咸的。所以，每样别加多；
步骤6/9 点击查看大图
用保鲜膜包好，表面用牙签戳几个小孔，防炸；
步骤7/9 点击查看大图
进入微波炉旋转吧，高温6～9分钟，具体时间根据自家微波炉的功率调整。闻到香味时，就快好了，拿出来用筷子插插试试（如下图）；
步骤8/9 点击查看大图
在靠近鱼头最厚实的地方一筷子轻松插到底，就熟了；
最后一步点击查看大图
开吃前，用长柄勺舀汤汁往鱼身上再淋淋，促进入味。讲究的话，蒸好后再撒葱花，并淋一勺热油，这样会更香，色泽也好看。

小贴士

1.微波炉烹饪便捷省事儿，别忘了包保鲜膜，并戳透气孔哦，锁水保鲜； 2.食用时，备以蘸料风味更佳（生抽+醋+芥末油+少许糖）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-25

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