干锅包菜的家常做法
干锅花菜、包菜、千夜豆腐,都是川湘饭店必备的菜品,每次配蔬菜的时候一定要来一份干锅的下饭菜,他们的要点就是要用些许的猪油。做法都一样,味道就不多说了,非常适合现代人的口味,下饭菜必备。 干锅类此前有跟厨友讨论过,是过油还是过水,反正不太建议直接生炒。过油呢!比较费油,饭店的油都会炒其他菜品使用掉,但是过油的味道会更好。过水呢!小美是用的这个方法,据说油水不那么重,吃了更健康嘛。
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步骤1/11
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青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。
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五花肉切薄片待用。
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步骤3/11
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把花菜切小朵,在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。
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热锅适量油,把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲,之后加入料酒混合均匀。
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步骤5/11
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放入葱姜蒜炒香。
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步骤6/11
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再放干辣椒混合均匀(由于干辣椒易糊,所以后放)。
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步骤7/11
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下生抽和盐继续翻炒。
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步骤8/11
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放入花菜混合均匀,
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步骤9/11
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放入青红椒、鸡精。
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步骤10/11
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混合均匀即可。
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最后一步
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香喷喷的干锅花菜,下饭吃吧~
• 过水的步骤,水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出,不可久煮,不然口感不脆。您是选择过油还是过水是您的自由,但请不要来指导此菜谱,请手下留情,谢谢!
• 煮好的花菜,滤干水分,一定要滤干,不然翻炒的时候会把锅中的温度降低,会影响菜的味道。
• 由于煮花菜时放足了盐,后面翻炒盐只需要放在肉上,花菜上无需加盐。
• 选购花菜,要这种枝节长的品种,好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-25
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