柠檬磅蛋糕
一说到磅蛋糕,好多人都想到胖蛋糕,它的能量和热量是一般人不感尝试的,但是如果你吃下第一口,你就会爱上它,迷恋它,无法自拔
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步骤1/23
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食盐搓洗柠檬擦干水分后
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步骤2/23
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将柠檬皮刨入砂糖中混合均匀(注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来,白色部分会有苦味),放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热。
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步骤3/23
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黄油切块室温软化(软化到手指轻轻一按就是个坑的程度)
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步骤4/23
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将1/2砂糖加入黄油
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步骤5/23
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打发至颜色变白体积变大。然后分次加入放置室温的淡奶油
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步骤6/23
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继续打发,备用。预热烤箱170度
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步骤7/23
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全蛋打发会比较困难,可以隔热水进行打发
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步骤8/23
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全蛋液和剩余1/2的砂糖混合
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步骤9/23
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隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路,并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好
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步骤10/23
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打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中
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步骤11/23
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确保每次加入前混合打发均匀
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步骤12/23
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加入白朗姆酒继续打发混合均匀
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步骤13/23
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粉类混合,过筛加入
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步骤14/23
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先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度,搅拌过度的面糊会过度起筋,造成消泡,磅蛋糕无法长高,质地紧实口感较硬,面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。
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步骤15/23
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蛋糕糊装入裱花袋,模具抹黄油
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步骤16/23
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挤入模具,轻震几下,然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口
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步骤17/23
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放入预热好的烤箱
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步骤18/23
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上下火170℃烘烤50分钟。(关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后,用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜)
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步骤19/23
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好的磅蛋糕出炉后,放置在晾架上晾凉
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步骤20/23
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糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用
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步骤21/23
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出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好
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步骤22/23
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保存与赏味期限:室温保质期约3天,冷藏约15天(冷藏1周后食用风味更佳,15天风味极致),冷冻约25天。
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最后一步
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切片吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-25
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