猪肉胡萝卜馅饼

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胡萝卜的营养极其丰富，除了与那些蔬菜拥有同样的维生素C、钙、铁等微量元素和矿物质外，还富含丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，与油脂结合能转化成维生素A，对缓解眼睛干涩等症状是极好的，换句话说，可以使眼睛明亮水汪汪。很多小孩子都不喜欢吃胡萝卜，所以家长要换着花样做，尤其做馅包饺子、包子、馅饼这类，既是主食又有菜有肉，还能让孩子不挑嘴。我家就喜欢吃各种馅儿，如果用胡萝卜炒菜一次也就消耗1根，但是做馅怎么着也得用7、8根。再放点肉，想不吃都忍不住。肉馅不用生的，那样会有腥味，也衬托不出来胡萝卜的香甜味。炒熟的肉馅有肉香、酱油香，胡萝卜不放盐不杀水，稍微炒软就很服顺，包包子、包馅饼根本不用担心扎破面皮儿漏馅。春天的蔬菜很多，市场上胡萝卜的价格也不过1.5一斤到头儿了，而韭菜都要2.5一斤，人工种植的荠菜都要6块，而野生的更是12块一斤高得离谱。胡萝卜自带鲜味，比韭菜香，吃完不“醋心”，比荠菜便宜，大人孩子常吃眼睛亮。赶快跟我一起做噢！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

猪肉馅 500克

、

胡萝卜 6根

、

凉水 300克

、

油适量

、

酱油适量

、

蚝油 30克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉和凉水同入盆中；馅饼的面团要柔软，所以水量是面粉量的60%左右为宜，提前揉好饧着，越饧越滋润柔软；用凉水、温水、一半热水一半凉水揉面均可；
步骤2/11 点击查看大图
用长帝厨师机将面粉和水混合均匀，慢速揉10分钟成光滑的面团，没有机器用手揉也一样，只是费点力气；揉好的面团放在盆中蒙上保鲜膜饧1小时甚至更长一会儿；
步骤3/11 点击查看大图
利用饧面的时间来处理一下馅料：胡萝卜刮掉外皮，清洗干净；
步骤4/11 点击查看大图
用擦丝器将胡萝卜擦细丝；肥瘦相间的猪肉馅准备好；
步骤5/11 点击查看大图
炒锅中倒适量油，将肉馅煸炒变色，加酱油、蚝油、盐调色调味，葱花姜末可随口味添加；
步骤6/11 点击查看大图
将胡萝卜倒肉锅中翻炒变软就可关火，千万不要炒熟；
步骤7/11 点击查看大图
饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的小圆皮；
步骤8/11 点击查看大图
取适量馅料放在圆皮中间，量多量少看自己的手艺；
步骤9/11 点击查看大图
将另外一张皮盖在上面，周边用手捏严；想要好看就捏点花边，顺便还能将馅饼的形状做个调整；不会包馅饼不要紧，咱们就两张皮一对捏成'合子'，而且还不担心中间有那个厚疙瘩；
步骤10/11 点击查看大图
平底煎锅中倒少许油，加热后将馅饼码放在锅里，表面再用刷子刷一层油；中途翻身两三次，两面金黄即可出锅；肉馅是熟的，胡萝卜丝也易熟，所以盖盖子小火焖烙有5分钟就可出锅。
最后一步点击查看大图
直接吃鲜香微甜，也可蘸食香醋和辣椒油，风味俱佳。

小贴士

1. 烙馅饼的面团跟烙饼的面团一样柔软；如果量小现做现吃，用凉水或者温水揉面即可；如果想多烙有富余，用一半开水一半凉水揉面即使馅饼放凉了吃也很柔软； 2. 胡萝卜跟肉末炒一下是为了变软，以免包的时候扎扎乎乎把面皮戳破还放不了多少馅； 3. 烙馅饼的锅是平底的，或者电饼铛也是可以的，但是火力不宜高，在中小火之间调节，油也不要多，少许润锅不糊就可以，表面刷一点油也可以使饼翻面后不会因缺油而烙糊。

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发布于 2019-04-25

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