槐花炒蛋+蒸槐花+槐花保存

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小时候语文书上看过槐花饭，香的呦，家附近的外地人用槐花包包子、做饺子，但是我们这边做的少，我又馋得慌，就弄了点槐花，想尝尝槐花本味。我爷爷脾气怪，我如果做槐花饭，他会觉得不上规矩，可能饭一口都不吃……所以做了槐花炒蛋和蒸槐花。炒鸡蛋我拿手，蒸槐花我看是经典吃法，别人出了甜口的，我更想尝尝原味，就做了甜口。槐花作用很多，我比较在意降血压功效，因为家里老人牙不好(好像不相关吼)，血压又高，挺适合的。槐花有没有毒?网上有一篇“吃货们看过来!槐花虽香可不能乱吃哦!”，说是槐花能吃，洋槐花不能吃，又说了区别。但是我找了半天就这篇这么说，里面中毒的标题也都是因为槐花上的农药或者紫色的槐花，不是洋槐花或者槐花本身。其他没有文章说这么夸张，我认为中毒倒是不至于，微信推文可信度不好说，但是，注意主要是: 1.槐花不能是治过农药的，也不能是紫色的槐花。 2.易敏感人群最好不要吃，很容易让人过敏。普通人也不能当饭吃。采摘:网上大多是用现成的，有采摘经验的又没有篇幅介绍，我稍微提一下，要花苞(没有露出花蕊的那种，最好是小花苞，小小的槐米更好），这样的嫩而不涩口，因为没有开，花蕊很完整，也不容易粘灰，也方便洗。槐花开的时候香气扑鼻，但是往往这个时候就没多少花苞了，往往一夜雨或者一日艳阳，就开至荼蘼了，摘一定要迟早，闻到花香就迟了。开头多采点可以存着，不至于像我这样看着一树香云，干蹦脚，吃不着，气啊。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

槐花花苞/槐米两碗

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鸡蛋四个

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面粉三分之一碗

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油适量

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炒锅一个

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蒸锅一个

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热水三碗

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盐一勺

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糖半勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
摘/买好的槐花，摘去枝叶，花朵可以一支撸下来
步骤2/9 点击查看大图
1号开了的不要，2号可以，3号像米粒的槐米也好
步骤3/9 点击查看大图
正常清洗两三遍(怕不干净的，开头可以加一遍淘米水浸泡十分钟)，沥干水。
步骤4/9 点击查看大图
蒸槐花:取部分槐花，沥干水分，一定要不滴水那种，心急如我，直接厨房用纸擦干……，铺盘子上，撒上面粉，拌匀，加一点点糖，把拌匀的槐花铺开
步骤5/9 点击查看大图
蒸槐花:蒸锅加水，盘子上屉，盖盖，水大火煮开，小火20分钟，端出(当心烫)，拌散开。
步骤6/9 点击查看大图
槐花炒蛋:槐花入沸水搅拌，不到一分钟取出(会弄的焯水，我怕弄不好就用水倒里面的)，凉水再过一遍。！！此处注意，如果槐花多，想储存，可以沥干后，晒干，入袋，袋子密封，冷藏可以保存一周(自己估计的），冷冻可以保存几个月
步骤7/9 点击查看大图
槐花炒蛋:焯玩的槐花(可以不用沥干，因为炒蛋加点水更嫩）加入鸡蛋，打散，加入适量盐。
步骤8/9 点击查看大图
槐花炒蛋:炒锅大火，热油下锅，煸炒至蛋液凝固(炒蛋吃嫩），略有焦边，起锅。
最后一步点击查看大图
我自己摘的新鲜的花托颜色较深褐，焯过的花托变绿了，应该是槐花。上图这个是爷爷第二天摘的，这个新鲜的花托就很绿，枝上有刺，应该是洋槐花/刺槐针对刺槐有毒论，我查了百度，《贵州民间方药集》载'止大肠下血，咯血，又治妇女红血。误以洋槐幼芽及幼叶作副食品，可因机体对洋槐过敏，或烹调不当，或食用过多，以及食后再经日光照射等因素而发生中毒。曾报道23例，中毒多发生在食后2～20天之间，其表现为脸和手部浮肿，局部刺疼、灼痛或胀痛，发痒，全身无力。解救方法：用食醋2两及蒲公英4两煎服，暂时避免日光照射，2～3天即可缓解。总的来说，第二天我们家吃了没有事，但是大家还是要注意，初次少量。

小贴士

1.我以为槐花会像茉莉花一样涩口，但是槐花花苞真的很嫩。注意一定要熟透，比如说蒸槐花一定要熟透，要不然会涩。 2.蒸槐花不要用保鲜膜捂着，有一点蒸汽才好吃。 3.两道菜都很软糯，老人小孩都适合，但是初次要少量，没问题下一次可以适量。 4.啊，摘槐花趁早啊，我就只能吃这一顿了，下一顿要明年了，再次哭唧唧。

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发布于 2019-04-25

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