8寸戚风蛋糕，裸蛋糕也要装饰美美的

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圆形戚风蛋糕，花个小心思，自身也可以进行装饰，你也试试看吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 105克

、

玉米油 75克

、

清水 70克

、

蛋黄（5个中） 90克

、

蛋白（5个中） 185克

、

柠檬汁 5-6滴

、

细砂糖 75克

、

盐约1克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材。玉米油倒入到一个大一点的无水无油的蛋黄糊盆中。
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玉米油中筛入低筋面粉。
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过筛的面粉和玉米油，用手动打蛋器划Z的轨迹，搅拌
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得到不见干粉细腻有流动性的油面糊。
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倒入清水，Z字拌几下，状态浓稠。
步骤6/20 点击查看大图
分蛋，放入蛋黄。
步骤7/20 点击查看大图
蛋白放到蛋白盆中。蛋白盆同样需要无水无油的盆。
步骤8/20 点击查看大图
继续制作蛋黄糊，用手抽把蛋黄拌匀即可。不要过度搅拌，盖好盖子放置待用。
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蛋白盆中用电动打蛋器或者厨师机，把蛋白打散，加入约1克的食用盐。盐的加入可以让蛋糕更加香甜。盐用到的是，瑞士阿尔卑斯山食用盐，纯度高，而且更加的健康美味。豆果商城有售。
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挤入5、6滴柠檬汁，中速继续打发蛋白到出现大的泡泡，加入1/3的细砂糖。
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出现细小泡沫后加入剩余的一半细砂糖。
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出现不消失的纹路后，倒入所有的细砂糖，并低速打发蛋白直到拉起打蛋头出现小的尖角，蛋白细腻有光泽。
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取约1/3的蛋白到蛋黄糊中，用手抽，翻拌匀。
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再取一部分蛋白，同样翻拌匀，之后倒回蛋白盆中，翻拌，之后用橡胶刮刀，把盆壁上的蛋白都翻拌匀。
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倒入学厨8寸圆形模具中。并轻轻震出大气泡。
步骤16/20 点击查看大图
根据自己的操作时间，记得提前10分钟预热烤箱，150度预热。之后把做好的蛋糕糊，放到长帝烤箱，以150度烘烤50分钟
步骤17/20 点击查看大图
出炉后，震出热气倒扣到量网上，晾凉后脱模。
步骤18/20 点击查看大图
之前烘焙的正面，切掉一层，蛋糕分成8份，做成颜色相间的一个蛋糕，切掉的顶层，用模具压出小花，摆上装饰即可。
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裸蛋糕也可以很美
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蓬松柔软

小贴士

1、准备的制作盆中，先要无水无油的干净盆。 2、面粉混合的时候，不要搅拌过度，以防面粉起筋。 3、蛋白霜打发，如果用厨师机，需要观察好状态，不要打过。打发好的状态是，细腻有光泽，拉起打蛋器是有尖角的状态。 4、蛋白霜和蛋黄糊的混合，用到了手动打蛋器。不可以转圈搅拌，同样需要翻拌的手法。 5、以上的烘烤温度时间仅供参考，蛋糕的成熟标志是，闻到浓郁的蛋糕香味，而且经过涨高到回落的大约5分钟内，一般就烤熟了，还可以烘烤结束，用手拍一拍蛋糕表面，如果是砰砰的就熟了，沙沙的就需要再延长2、3分钟。

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发布于 2019-04-24

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