8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的
圆形戚风蛋糕,花个小心思,自身也可以进行装饰,你也试试看吧。
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步骤1/20
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准备食材。玉米油倒入到一个大一点的无水无油的蛋黄糊盆中。
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步骤2/20
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玉米油中筛入低筋面粉。
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步骤3/20
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过筛的面粉和玉米油,用手动打蛋器划Z的轨迹,搅拌
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步骤4/20
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得到不见干粉细腻有流动性的油面糊。
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步骤5/20
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倒入清水,Z字拌几下,状态浓稠。
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步骤6/20
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分蛋,放入蛋黄。
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步骤7/20
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蛋白放到蛋白盆中。蛋白盆同样需要无水无油的盆。
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步骤8/20
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继续制作蛋黄糊,用手抽把蛋黄拌匀即可。不要过度搅拌,盖好盖子放置待用。
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步骤9/20
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蛋白盆中用电动打蛋器或者厨师机,把蛋白打散,加入约1克的食用盐。盐的加入可以让蛋糕更加香甜。盐用到的是,瑞士阿尔卑斯山食用盐,纯度高,而且更加的健康美味。豆果商城有售。
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步骤10/20
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挤入5、6滴柠檬汁,中速继续打发蛋白到出现大的泡泡,加入1/3的细砂糖。
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步骤11/20
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出现细小泡沫后加入剩余的一半细砂糖。
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步骤12/20
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出现不消失的纹路后,倒入所有的细砂糖,并低速打发蛋白直到拉起打蛋头出现小的尖角,蛋白细腻有光泽。
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步骤13/20
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取约1/3的蛋白到蛋黄糊中,用手抽,翻拌匀。
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步骤14/20
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再取一部分蛋白,同样翻拌匀,之后倒回蛋白盆中,翻拌,之后用橡胶刮刀,把盆壁上的蛋白都翻拌匀。
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步骤15/20
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倒入学厨8寸圆形模具中。并轻轻震出大气泡。
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步骤16/20
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根据自己的操作时间,记得提前10分钟预热烤箱,150度预热。之后把做好的蛋糕糊,放到长帝烤箱,以150度烘烤50分钟
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步骤17/20
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出炉后,震出热气倒扣到量网上,晾凉后脱模。
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步骤18/20
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之前烘焙的正面,切掉一层,蛋糕分成8份,做成颜色相间的一个蛋糕,切掉的顶层,用模具压出小花,摆上装饰即可。
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步骤19/20
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裸蛋糕也可以很美
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最后一步
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蓬松柔软
1、准备的制作盆中,先要无水无油的干净盆。
2、面粉混合的时候,不要搅拌过度,以防面粉起筋。
3、蛋白霜打发,如果用厨师机,需要观察好状态,不要打过。打发好的状态是,细腻有光泽,拉起打蛋器是有尖角的状态。
4、蛋白霜和蛋黄糊的混合,用到了手动打蛋器。不可以转圈搅拌,同样需要翻拌的手法。
5、以上的烘烤温度时间仅供参考,蛋糕的成熟标志是,闻到浓郁的蛋糕香味,而且经过涨高到回落的大约5分钟内,一般就烤熟了,还可以烘烤结束,用手拍一拍蛋糕表面,如果是砰砰的就熟了,沙沙的就需要再延长2、3分钟。
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发布于 2019-04-24
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