开心果慕斯配巧克力欧蕾

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充满生命力的绿色，赶紧尝试一下最适合春季的甜品！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋香海绵蛋糕层

、

低筋面粉 20g

、

蛋白 1个

、

细砂糖 30g

、

蛋黄 1个

、

核桃仁 10g

、

扁桃仁粉 10g

、

安格斯酱

、

牛奶 50g

、

淡奶油 50g

、

细砂糖 30g

、

吉利丁片或粉 4g

、

蛋黄 1个

、

巧克力欧蕾慕斯层

、

32%黑巧克力 20g

、

安格斯酱 60g

、

淡奶油 30g

、

开心果慕斯层

、

开心果酱 20g

、

淡奶油 60g

、

安格斯酱 90g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋香海绵蛋糕低粉 - 20g I 蛋白 - 1个蛋黄 - 1个 I 白糖 - 30g扁桃仁粉 - 10g I 核桃仁 - 10g1个蛋黄蛋白分开放入两个料理盆中。将蛋白打发至有光泽的蛋白霜，放入蛋黄搅拌。然后将低筋面粉与扁桃仁粉混合过筛，再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌，是翻拌不是搅拌！
步骤2/14 点击查看大图
翻拌到如上图，看不清粉类，蛋白霜没有完全消泡，记得不要过度翻拌，如果你翻拌到很顺滑，那么烘烤时蛋白霜则起不到膨胀酥松的作用。
步骤3/14 点击查看大图
这时就可以倒入烘烤磨具了，你可以随意用烤箱容器，铺上油纸，只要蛋糕液平铺成0.8CM高度就行。烤箱预热190°，再放进去190°烘烤8-9分钟。出炉冷却！然后用圈形模具切出比模具小一点的形状备用。
步骤4/14 点击查看大图
安格斯酱牛奶 - 50g I 细砂糖 - 30g蛋黄 - 一个 I 鲜奶油 - 50g吉利丁片 - 4g淡奶油、牛奶、一半细砂糖放入奶锅中加热至微沸腾
步骤5/14 点击查看大图
剩下的细砂糖放入蛋黄搅拌融化，然后将奶锅中冷却至85°的奶液倒进来，搅拌均匀后再倒回奶锅里，充分搅拌后转小小火，期间不停搅拌。
步骤6/14 点击查看大图
成品是如此浓稠顺滑的哦！类似卡仕达酱做法，卡仕达多了一份香草的滋味。
步骤7/14 点击查看大图
吉利丁片冷水泡软放入安格斯酱中，搅拌融化它（以后做需要用吉利丁的都要先泡软），也可以用吉利丁粉
步骤8/14 点击查看大图
安格斯酱完成，它是用来加入两层慕斯的。
步骤9/14 点击查看大图
巧克力慕斯可可含量32%黑巧克力 - 20g安格斯酱 - 60g淡奶油 - 30g淡奶油打发到7分，巧克力隔水融化。大块巧克力切碎，我是小粒。
步骤10/14 点击查看大图
不用完全融化，先加入30g安格斯酱搅拌均匀，再将剩下30g加入搅拌充分至顺滑无颗粒状态。取出容器从热水中取出，加入打发至7分的奶油搅拌均匀就完成了！
步骤11/14 点击查看大图
将4寸圈形慕斯加高模具放在一张锡箔纸或保鲜膜上，倒入巧克力慕斯，再放入蛋糕片，放入冰箱冷藏。
步骤12/14 点击查看大图
开心果慕斯开心果酱 - 20g安格斯酱 - 90g淡奶油 - 60g方法同上，将安格斯酱倒入开心果酱中搅拌均匀后，加入打发7分的奶油，搅拌均匀后倒入巧克力慕斯上面，冷藏至少四小时就完成了慕斯的制作。然后用吹风机吹圈形脱模就完成啦！
步骤13/14 点击查看大图
装饰方面，切碎点巧克力，开心果放上去。
最后一步点击查看大图
用甜品叉轻轻划开一块放入嘴里，迎接绵密、浓郁的开心果奶香味与巧克力的甜和苦，一切辛苦都值得了！