家庭版纳豆

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纳豆一词来自日本，是日本的一种发酵食品。说起纳豆可能很多人还觉得比较陌生，不过如果你喜欢看日本的电视剧或者动漫，那你一定对纳豆就不陌生了。纳豆是一种类似小菜的东西，在日本家家户户都常备纳豆，小小的纳豆有不少对人体有益的成分。一、纳豆具有润肠通便的功效改善胃肠功能的作用日本养生专家研究表明，纳豆中含有一种特殊的粘液素具有水溶性能够将人们吃进去的食物水解分解掉，它能够吸收肠内的水分能够润肠通便，长期服用能够改善胃肠功能。二、那它具有调节血糖的功效，能够降低血糖纳豆所含的纳豆菌它能够吞噬葡萄糖和黏性物质，在服用的过程中能够抑制血糖的增加，能够有效的降低血糖浓度，因此很多患有糖尿病的患者用纳豆来作为代餐食用。三、纳豆具有调节血脂的功效能够降低血脂那道具有调节血脂的功效，是因为它含有一种名叫纳豆木质素的植物纤维素存在，它能够降低胆固醇，降低血脂减少血液的黏稠度。四、纳豆具有排出毒素的功效，能够美容养颜纳豆能够杀灭抑制肠内有害的病毒与细菌，而且那道里还含有很多丰富的营养成分存在它能够调节皮肤和细胞表面的水分维持平衡，促进血液循环改善皮肤的弹性从而达到美容养颜的效果五、纳豆具有对抗肿瘤细胞的功效它能够防癌抗癌纳豆里有很多特殊的成分比如染木素，胰蛋白酶抑制剂它能够有效的抑制肠内的病菌，细菌与病毒，还能够防止细胞氧化减缓肿瘤的扩散速度从而能够防癌抗癌。六、纳豆具有溶解血栓的功能它能够预防治疗心脑血管方面的疾病纳豆中所含的纳豆激酶，它是一种纤维蛋白酶能够溶解血栓减少血栓的形成，能够预防和治疗心脑血管方面的疾病。综上所述，纳豆不仅功效十分的强大，就连它的营养价值也十分的高，因为它里面含有很多特殊的成分都对人体相当的有益，因此多食用一些纳豆能够改善人的身体健康问题。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

小黄豆200克

、

纳豆菌1小条

、

白糖30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。清洗干净后用纯净水浸泡8小时。（黄豆最好是纳豆专用黄豆，直径比较小的那种黄豆。）
步骤2/9 点击查看大图
将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。（蒸煮是关键，很容易失败。浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。）
步骤3/9 点击查看大图
制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。）
步骤4/9 点击查看大图
将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。
步骤5/9 点击查看大图
取一条纳豆菌粉。（纳豆菌粉淘宝有售，价格不贵。）
步骤6/9 点击查看大图
均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 — 20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。（我用的是冰淇淋机，机器有一个酸奶的功能，温控原理和纳豆机一样，同样可以用于制造纳豆。）
步骤8/9 点击查看大图
夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。
最后一步点击查看大图
发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。）

小贴士

保存的话，就要把发酵好的纳豆用小盒子分装，一定要放入到冰箱冷冻室，冰箱冷冻保质半年是没问题的。（吃之前提前冷藏解冻，比如明天吃，今天晚上拿到冷藏室解冻，千万不能微波炉解冻。）做好的纳豆可随喜好加入各种调味剂食用，生抽、芥末、辣椒酱、葱姜蒜、香油均可。食用前记得要先多多搅动豆子形成菌丝后再调味，否则纳豆不够粘稠会变得湿哒哒的。

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发布于 2019-04-24

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