花生小酥
小小的,一口一个,带身边饿了随时来一块,说真的,我不敢吃这个花生酥,不为别的,只因一吃根本就停不下来,我一口气吃了好几个,还是好想吃,哈哈~暴露了我吃货的本性。 我是用风炉一次性烤四盘,方子上的用料量就是我烤四层的量,如果小烤箱只烤一层的做方子量的1/4就可以了,如果是六七十升的烤箱用大烤盘可以做方子中一半的量。 很多朋友都说他们做出来的裂纹比较多,很多人在操作的时候都以为是面团干,你们注意到我里面说的轻轻按扁,我把它搓圆之后放上去只往下压一点点,有不少朋友都把它压成大饼,压的越多它裂开的也就越多,我是把它轻轻用两个手指头按压一下,然后我还用五个手指一起又把旁边的再捏一下,这样不就不会有这种现象了,有的话也不会这么明显。 实在没有椰蓉的可以不放,但是放了会更香!
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步骤1/16
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花生装进烤盘,烤箱先160度预热,把花生烘烤18分钟左右,烘烤的时候注意观察,不要烤黑烤糊了,然后放凉,去皮。
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步骤2/16
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把去好皮的花生装进大的密封袋,然后用擀面杖擀碎。
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步骤3/16
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黄油隔水融化。
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步骤4/16
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融化好的黄油放到稍微不烫手,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤5/16
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继续加入4个蛋黄,搅拌均匀。
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步骤6/16
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再加入黑芝麻拌匀。
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步骤7/16
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再加入擀好的花生碎,拌均匀。
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步骤8/16
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加入椰蓉拌匀。实在没有椰蓉的可以不放,但是放了会更香。
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步骤9/16
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再加入低筋面粉拌匀,低筋面粉过筛也行,不过筛也行,这个不用太纠结。因为个人操作还有面粉吸水性这些,如果操作下来偏湿的情况下,要自己适当加一点粉。
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步骤10/16
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全部翻拌均匀之后花生酥的面团就做好了,做好的花生酥面团放进冰箱冷藏20分钟。
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步骤11/16
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平均分为18克左右的小剂子,大概揉圆。整形方法我方子开头有说到。
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步骤12/16
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放入烤盘之后用手轻轻地大概压扁。
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步骤13/16
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重新拿一个鸡蛋,取鸡蛋黄和1/3的蛋清搅拌均匀,然后给花生酥表面刷上蛋液,等干了之后再又重新刷一遍。
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步骤14/16
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四盘一起放入风炉,150度烘烤20分钟。家用烤箱烤一层的可以用170~180度烘烤25分钟左右。我说的时间温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。
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步骤15/16
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四盘一起烤,上色很均匀哦。
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最后一步
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好吃到爆,一口一个根本停不下来,带着去旅游喽
做好的花生酥面团秋冬冷藏15分钟,夏天冷藏25分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-24
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