蚕宝宝石头奶香面包

浏览 49.6万 · 收藏 6822 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直喜欢这种密实有嚼劲的面包，类似面包房的石头小面包，现在自己玩面包，所以琢磨着制作这款面包。造型是牛角包的造型，但是成品出来我觉得更像蚕宝宝，所以我给它起名叫蚕宝宝石头奶香面包。旅行的路上要有既能当零食又能充饥的食物，蚕宝宝不错的选择。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

牛奶 200g

、

鸡蛋液 40g

、

砂糖 90g

、

酵母 5g

、

食用盐 6g

、

黄油 40g

、

奶粉 20g

、

刷面蛋液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面团材料除盐、黄油外，其他入盆。
步骤2/14 点击查看大图
先低速成团后，转中速，当面团能拉扯出筋膜之后，加入黄油和盐。☞这个面团是低水量的，比较干。
步骤3/14 点击查看大图
当黄油完全吸收，能扯出相对较薄的膜，大概八分膜即可。面团较干，要出很薄的膜是比较难的。
步骤4/14 点击查看大图
面团搅打完毕：1.整理成光滑的面团，盖保鲜膜醒发15分钟。2.醒发好后分成50g一个的小面团。3.把小面团收圆。4.把小面团搓成水滴状，搓长一些。整理好后，盖保鲜膜，室温25度左右醒发20分钟。
步骤5/14 点击查看大图
醒发好后：1.取一个面团继续把它搓长.2.用擀面杖从中间往大头分别往左右两边擀开.3.擀完大头，再从中间往下擀小头，一边擀一边用手拉住末端往身边方向拉长。4.再加工一下把它擀完美一点，擀好后，大头宽10cm左右，长30cm左右。
步骤6/14 点击查看大图
从大头开始往身边方向卷起。
步骤7/14 点击查看大图
一只手半压收起，另一只手把末端往身边尽量继续拉长。☞边拍照边做，这步拍照有困难。
步骤8/14 点击查看大图
收成这样子。
步骤9/14 点击查看大图
一盘9个，盖保鲜膜发酵到1.5倍大左右。我室温25度左右发酵，大概30分钟左右。有发到1.5倍左右就可以。
步骤10/14 点击查看大图
醒发完毕，刷上一层全蛋液，撒点白芝麻。烤箱先预热上下火180度，放中层烤18分钟左右。
步骤11/14 点击查看大图
温度时间只是一个参考，具体要根据自己的烤箱的脾气进行调整。
步骤12/14 点击查看大图
金黄金黄的，很好看。是不是像蚕宝宝？
步骤13/14 点击查看大图
可以一层层揭开来.
最后一步点击查看大图
咬开，里面的纹路是螺旋的。口感扎实，奶香十足，有嚼劲，不会干硬的。