咸蛋黄肉松司康
有一种小饼,是英女王下午茶亘古不变的甜品之一,看烘焙师的创意新吃法,出炉就被抢光了
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步骤1/16
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咸蛋黄用高度白酒浸泡,一次可以多准备一些,备用。
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步骤2/16
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用压泥器将蛋黄压成碎末。
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步骤3/16
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锅中加入橄榄油,小火将蛋黄炒出油出沙后关火,晾凉。
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步骤4/16
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将蛋黄与肉松融合均匀。
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步骤5/16
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低粉加入细砂糖、泡打粉混合均匀,加入室温软化的黄油。用手搓至细小颗粒。
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步骤6/16
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这是准备好的粉类,均匀状态。
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步骤7/16
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蛋液加牛奶、香草液,搅拌均匀。
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步骤8/16
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蛋奶液加入低粉碗中。
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步骤9/16
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稍稍翻拌均匀,不要过多翻拌,容易使面粉上劲。
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步骤10/16
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加入蛋黄肉松一起轻柔反复按压几次,使肉松与面粉混合均匀。
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步骤11/16
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呈现这种状态就好。
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步骤12/16
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用手稍稍按压,成为一个约1厘米厚度的圆饼,切成八等份。
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步骤13/16
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在表面刷一层蛋液,烤箱180度预热。
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步骤14/16
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烤盘放进烤箱中层烤18~20分钟即可。
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步骤15/16
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外皮酥脆,内里松软,蛋黄的咸香与肉松的肉香相互影响,香草液很好的去掉了多余的蛋腥气,香气浓郁。
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最后一步
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成品图
咸蛋黄用高度白酒浸泡,可以起到灭菌提香的功效,用橄榄油炒制蛋黄。蛋黄会有沙沙的口感效果。香草液去除蛋腥气功效与柠檬汁相同,但又增加了香草的气味,更香。
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发布于 2019-04-24
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