快速炒制超细腻豆沙(传统洗沙法)

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青团卖了很多年了，很多朋友都很喜欢我的豆沙，说我的豆沙细腻没有添加面粉，市售豆沙很多添加了东西味道都不是豆沙一股怪味。这个洗沙法非常传统，老一辈的人会把豆沙的壳炒进去，一方面会有豆腥味一方面口感不行，我这款改良的超级细腻。而且炒制时间非常短。不学会后悔的(｡•̀ᴗ-)。

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1小时以上 | 切墩(初级)

红豆 350g

、

白砂糖 260g

、

食用油 106克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
干的红豆350克洗净，再放水没过红豆2倍。
步骤2/13 点击查看大图
电饭煲煮饭功能开启，只能用这个功能，否则过烂，坐等红豆煮好。不过各个电饭煲可能有点不同，我用过奔腾美的，反正都是用煮饭功能。
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煮好后把锅里煮好的东西倒在筛子里滤第一次水，过滤的水不要了，沥干水的熟豆子下面放个盆。筛子用个有手柄的拿起来方便。
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洗沙的重头戏来了，水龙头开小水，一边用个大一点勺子或者刮刀按豆子，水一边冲一遍按压沙就会漏到下面的盆里，重复把煮的豆子都这么处理。
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这个就是水冲沙后留在筛子上的豆壳。就这么高高兴兴地脱皮了。(≖‿≖)✧
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这个是水冲下来的沙，这个东西不要动静置15分钟，沙会沉下去，然后把水倒掉别太激动一把倒出去，把沙一起倒了就凉了(≧σ≦)慢慢来。倒掉点水等下过滤就方便点。
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接下来是老阿婆传下来的技艺了，大家去买两张纱布，大一点直径35cm左右。我某宝买的是圆形，如果家里有反正都可以大一点的等下方便手拿着挤水。放个缸或者碗，两层纱布铺在缸或碗上，刚那个倒过水的沙倒一部分在纱布上，水会进一步滤出。
步骤8/13 点击查看大图
用力挤水。女生力气小可以少量分次多挤几次。这步做得好会为后面炒制少很多时间。发挥臂力的时刻到了，减压。
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挤干水的豆沙我称了下553克，所以我放了106克油和260克糖，这个比例大家记一下，我的比例不是按照350克干豆子订的，是按挤干水的豆沙决定的。我希望大家油量不要减少，因为这个配方的豆沙我用来包豆沙包，包粽子，做八宝饭，豆沙面包(不适合做豆沙酥用)所以我希望稍微甜点，其实我觉得也不是太甜大家看自己甜的接受度。因为量少，我把油和糖一次性放进去了。
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用个不粘锅炒，这个很重要比较方便，我开的中火炒，没看错中火。刚开始我甚至用了中大火因为水都给我挤得很干了，不会有爆油的情况发生大家是不是很兴奋。油一开始还没有吸收，后来会慢慢炒进去。不过要不停地炒否则容易糊锅。火大一点会缩短炒制时长。
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我记录了时间，全程基本保持中火在炒，大约炒了15分钟就好了，最后就会成团。越炒阻力越大抱成团就好了。
步骤12/13 点击查看大图
好了，没有一点豆壳，面粉，超级细腻的豆沙完成了pk掉所有市面上能买到的豆沙。
最后一步点击查看大图
豆沙容易表面干掉，盖个玻璃盖子，放凉了再覆上保鲜膜放冰箱，这样冰箱放2周都不会坏。