培根肉松面包

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最近面包做得有点勤，平均一周要做2次或3次，每次做出来的面包口味还完全不一样。一方面是制作时不断尝试新配方，想提高一下自己的技术，另一方面也想不断尝试新的造型或不同配方制作不同口味的面包。最近孩子爱吃三明治，冰箱中就有备用的培根，前几天正好炒了肉松就做了这款培根肉松面包，松软香甜，平时不爱吃面包的孩子爸都夸这款面包好好吃，当时烤好之后是计划外出游玩的时候带出去和朋友们一起分享，没想到还没出门就被父子俩吃掉4个，最后只好临时加夜班重新烤一炉。使用工具：长帝CRWF42NE 烘烤时间：25分钟烘烤温度：170度参考分量：6个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面包坯子：高筋面粉 250g

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牛奶 140g

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奶粉 25g

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鸡蛋液 42g

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白砂糖 20g

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盐 2g

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干酵母 3g

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无盐黄油 25g

、

馅料：肉松 70g

、

馅料：沙拉酱 30g

、

装饰材料：鸡蛋液少许

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装饰材料：方形培根 3片

、

装饰材料：沙拉酱少许

、

装饰材料：马拉里苏芝士碎少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好所需的食材，然后将面包坯子中的高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖分别称好重量放入干净的盆中；
步骤2/26 点击查看大图
用刮刀或筷子拌成无干面粉的状态盖上保鲜膜醒面1小时左右，面团经过这一个步骤更容易揉出手套膜，而且制作出来的面包会更加松软；
步骤3/26 点击查看大图
面团醒好之后放入厨师机桶中，在表面撒上耐高糖的干酵母；
步骤4/26 点击查看大图
接通厨师机的电源，选择4档揉面8分钟左右，面团揉至扩展阶段，揪一小块面团出来，用手能拉出的膜很容易破，同时洞口呈锯齿状态；
步骤5/26 点击查看大图
加入放在室温度下软化的黄油和盐，继续启动厨师机，先低速1档将黄油与面团搅拌均匀；
步骤6/26 点击查看大图
再调至高速5档揉面6分钟左右，面团揉至完全阶段结束揉面工作，即取出一小块面团，用手能拉出不易破的薄膜；
步骤7/26 点击查看大图
面团揉好之后取出滚圆，放入干净的大面盆中，盖上保鲜膜放置在常温下发酵1小时左右。具体发酵时间要根据气候变化调整时间，一般要根据面团的状态来判断。最保险的发酵方法是借助发酵箱或烤箱的发酵功能实现，温度在30度左右，湿度在70%左右；
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1小时之后面团大约发酵至2倍大小，用蘸有干面的手指在中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷即表示发酵完成；
步骤9/26 点击查看大图
面团发酵好之后取出放在硅胶垫上轻轻按压排空里面的气体，然后平均分成6等份，分别滚圆；
步骤10/26 点击查看大图
滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟左右；
步骤11/26 点击查看大图
趁松弛面团的空闲时间开始准备馅料：将肉松和沙拉酱分别称好重量放入小碗中。肉松与沙拉酱的比例可以根据自己喜欢的口味做调整；
步骤12/26 点击查看大图
用筷子将肉松与沙拉酱搅拌均匀；
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面团松弛好之后取其中一个，用擀面杖擀成约一手掌长的椭圆形；
步骤14/26 点击查看大图
将擀好的面皮翻个面（光滑的一面卷在外面，烤出来的面包更好看），然后在上面铺一层肉松沙拉酱，肉松大约铺至三分之二的位置即可。肉松铺好之后，用手指将收尾处按压薄；
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然后从上向下卷起，即从铺有肉松沙拉酱的一端开始卷，收口处朝下；
步骤16/26 点击查看大图
卷好之后将两头稍做整形，然后稍稍按压平，就完成面包坯子的制作；
步骤17/26 点击查看大图
按照上述操作步骤将剩余的面包全部制作完成，做好之后放在垫有油布的烤盘上盖上保鲜膜进行二次发酵。放置时需要注意每个之间要预留一定的空隙，给发酵留空间；
步骤18/26 点击查看大图
大约45分钟之后面包坯子发酵至原来的1.5倍大小即发酵完成；
步骤19/26 点击查看大图
面包发酵完成之后先在表面刷一层薄薄的鸡蛋液，然后在斜着摆放2片切好的培根；
步骤20/26 点击查看大图
用裱花袋子随意挤上沙拉酱；
步骤21/26 点击查看大图
最后撒上马拉里苏芝士碎；
步骤22/26 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中下层，170度，上下烤，烤25分钟，烘烤的过程中根据面包表面上色情况中途加盖锡纸；
步骤23/26 点击查看大图
烘烤结束后从烤箱中取出烤好的培根肉松面包，放在烤网上晾凉即可食用；
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成品图
步骤25/26 点击查看大图
成品图
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小贴士

1、面团发酵时间要根据天气变化灵活调整时间，一般建议直接根据面团的状态判断是否发酵到位； 2、操作的过程中注意随时要盖保鲜膜，防止面团表面水分流失影响面包的口感，北方天气干燥，水分很容易流失； 3、肉松是自己制作的，口感与外面卖的有差异，所以调配沙拉酱时根据孩子喜欢的口味称的重量； 4、烘烤时，每台烤箱都会略有温差，所以配方中的烘烤时间和温度仅供参考；

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发布于 2019-04-23

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