【传统】萝卜糕顺德年味

浏览 50.3万 · 收藏 6429 · 学做 1

萝卜糕，是顺德乃至广东的一个很有代表性的糕点，每逢春节过年，各家各户都会自制萝卜糕，但现时多数人都会选择在外购买，但是在吃方面，我是一个比较传统的90后，有些食物，就是要自己做，才有这个味道，做好之后分给亲戚朋友，这就是人情味。在这个越来越冷漠的社会，用食物来沟通是最好的方法，会拉近彼此距离，何况给的食物还这么好吃？（我的配方能做出2个6寸大小和2个小方形的萝卜糕，本影片在YouTube上同步发出，喜欢的请订阅我的YouTubeChannel： JANE賣糕的貓）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白萝卜 4斤（2kg）

、

粘米粉 330g

、

澄面 50g

、

腊肉 200g

、

腊肠 2条

、

干冬菇 10只

、

虾米 20g

、

干瑶柱 50g

、

红葱头 10粒（约70g）

、

蚝油 1汤匙

、

白胡椒粉 6g

、

盐 3茶匙左右

、

砂糖 3-4茶匙

、

表面装饰：

、

白芝麻适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
下面就简单说一下，详细步骤请看视频。先把白萝卜洗干净去皮。
步骤2/20 点击查看大图
红葱头，腊肠，腊肉，冬菇切丁，瑶柱撕丝，虾米洗干净沥水。
步骤3/20 点击查看大图
把配料全部炒香，捞起。
步骤4/20 点击查看大图
先把萝卜条放进锅里，萝卜丝放上面，加盖煮软熟。
步骤5/20 点击查看大图
煮到中途开盖。
步骤6/20 点击查看大图
翻一下。
步骤7/20 点击查看大图
继续加盖煮到萝卜有点透明，软的感觉。
步骤8/20 点击查看大图
然后把配料倒进去。
步骤9/20 点击查看大图
翻炒均匀，关火，放凉。
步骤10/20 点击查看大图
把白芝麻炒熟。
步骤11/20 点击查看大图
葱不要葱白，葱叶切丁。
步骤12/20 点击查看大图
准备好粘米粉和澄面混合。
步骤13/20 点击查看大图
放凉之后分次筛入面粉。
步骤14/20 点击查看大图
装到容器里，最好是直角的碗，盘。
步骤15/20 点击查看大图
水开了之后上锅中大火蒸1小时15分钟，中途注意添加水。＊這裡修改一下，視頻上寫的蒸1小時，實際蒸了1小時15分鐘。
步骤16/20 点击查看大图
蒸好的萝卜糕。
步骤17/20 点击查看大图
拿一根牙签从中间插进去。
步骤18/20 点击查看大图
拿出来牙签干净，没有带出白色的粉浆就可以了。
步骤19/20 点击查看大图
撒上熟芝麻，葱花。
最后一步点击查看大图
放凉之后放入冷藏，隔天再拿出来切，这样才能切除漂亮的切件，如果不够凉，切面就会拉丝，粘粉。切件之后放点油煎到两面金黄，或者放点XO酱在表面，蒸热，让你一吃就叫好！！