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原味曲奇的做法

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原味曲奇

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黄油 65克

、

低粉 40克

、

高粉 35克

、

杏仁粉 13克

、

糖粉 30克

、

蛋清 15克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油切块，提前软化至轻易戳洞.预热烤箱160度
步骤2/15 点击查看大图
黄油加入糖粉和盐
步骤3/15 点击查看大图
用电动打蛋器打发黄油
步骤4/15 点击查看大图
直到体积变大，颜色变淡
步骤5/15 点击查看大图
分2次加入蛋白
步骤6/15 点击查看大图
每次都要打发至蛋清和黄油糊完全融合
步骤7/15 点击查看大图
打发完后完成后黄油糊细腻有光泽，轻盈，颜色偏白
步骤8/15 点击查看大图
筛入低粉、高粉、杏仁粉
步骤9/15 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀成曲奇糊（看不见干粉）
步骤10/15 点击查看大图
准备裱花袋和SN7092 8齿花嘴，装入面糊后
步骤11/15 点击查看大图
在垫了油纸的烤盘上挤一圆圈
步骤12/15 点击查看大图
入预热好的烤箱，160度，18分钟
步骤13/15 点击查看大图
出炉后将曲奇移至网架上晾凉，曲奇就会变得酥脆
步骤14/15 点击查看大图
密封保存
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成品

小贴士

1. 做曲奇建议使用糖粉或细砂糖，不能用粗砂糖，否则会影响花纹 2. 如果天热，可以将挤好的曲奇放入冷藏20分钟左右，烤出来的花纹就很立体了。 3. 曲奇中加入蛋白或清水，成品口感偏脆；加入全蛋液，口感是酥脆的；加入蛋黄，口感则是酥松的 4. 挤曲奇收尾要向下轻压，面糊才不会被带起来 5. 烤制温度和时间仅针对柏翠PE5400烤箱设定，仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-23

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