偷懒用饺子皮做烧卖详解

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去点心学校学习后，才知道烧卖皮和饺子皮的区别还挺大，有的地方有卖烧卖皮，但大都只是尺寸大了一点的饺子皮而已。很多同学听到揉面已经觉着烦死了，更别提花式手法擀皮了，所以今天给大家详解一个偷懒的法子，怎样把市售的饺子皮再加工，做出形似正宗手工烧卖皮子的烧卖，有点拗口哦，哈哈。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

肉糜 250克

、

冬笋半个

、

圆糯米 1杯半

、

料酒 1汤勺

、

生抽 2汤勺

、

老抽 1汤勺

、

水适量

、

白胡椒粉 1茶匙

、

白砂糖 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我这篇主要详解烧卖皮的加工。馅心多种多样，各有各的做法，我这边提供一个最家常也是最简单的，做起来很方便，属于偷懒版，但也很好吃。1.电饭煲用寿司米功能煮一杯半糯米，不需要提前浸泡，若没有寿司功能，比平时煮饭水略少就行。2.炒锅内加少许油，小火下肉糜打散煸炒，加料酒，至肉糜变色。3.半个冬笋切小丁，少许油煸炒，然后和肉糜一起继续翻炒，按配方量加生抽，老抽，胡椒粉，然后倒入煮熟的糯米拌匀。4. 加半碗水，边煮边翻拌，糯米很能吃水，水多水少要看状态，最后略湿的感觉，因为凉了以后馅会变硬一些，太干的话后面变硬就不好包制了。5. 馅心盛出放容器里，自然冷却。
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详细来图文解说怎么加工饺子皮。左边是买来的饺子皮，先用擀面杖擀大一圈，如右边那个，明显变透明了，皮薄一点才好吃啊。
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烧卖皮和饺子皮除了和面的水温不一样（这个不手擀实在不能解决的问题），最主要烧卖皮的边是很薄的，完美的是用橄榄棒擀成荷叶边，这个手法有点难度，大家用普通擀面杖在周围滚一圈，也是可以凑合的，反正周边一圈很薄就可以了，薄了自然会有些卷曲。烧卖的边如果厚的话，很影响口感的，对，我很挑剔的呵呵。
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用挑棒在皮子中间放馅料，尽量多放一些，压压紧实。用挑棒很专业的感觉嘻嘻，这是我们老祖宗的智慧啊，比筷子勺子好用多了，平时包饺子馄饨，包子小笼都用得到，淘宝搜一下就有了。
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然后慢慢用虎口把口收起来，自然就会有褶子，不用担心，虎口大法好！
步骤6/10 点击查看大图
没办法自己拍两只手的照片，接下来就是掐脖子大法，口上1厘米左右处两个手指一起掐，脖子就变细啦！
步骤7/10 点击查看大图
很可爱吧？华为手机居然把它自动识别成花了
步骤8/10 点击查看大图
完成的烧卖放进笼屉，非常建议用笼屉，因为盖子不会滴水下来，也不建议用盘子，积水皮子会烂糟糟。总之，用蒸笼就对了，当然，实在没有的话什么都可以将就的啊。水开后上锅，7分钟关火，时间千万不能长，否则会塌方，本身馅心都是熟的，只是把皮子蒸一下而已。出锅正赶上饭点，一下子一笼就被消灭了。这个偷懒法我经常用，虽然口感和正宗手擀的烧卖皮还是有区别，但比很多买来的市售烧卖好很多的。
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最后，有人问过馄饨皮可不可以，答案也是可以的，同样也需要擀大一些，只是卖相不如饺子皮的好，也包了一个给大家欣赏。
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馄饨皮烧卖