法棍面包
法棍面包,没试过这款法棍面包的你,当初次尝试会觉得这款面包面团不太好掌握,好似不好控制。那么我们先从这篇食谱开始吧,一起来完成一根棍子面包。 目标:漂亮的割口,气孔丰富、口感轻盈的棍子面包。气孔我做的还真一般。 此食谱可做4根法棍
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步骤1/16
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刚出炉的法棍面包
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步骤2/16
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准备好食材,高筋面粉混合酵母搅拌均匀。
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步骤3/16
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加入水用刮刀混合成面团,覆盖保鲜膜静置30分钟。(不用揉面的形态下醒发面团,随着时间使面团慢慢形成面筋)
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步骤4/16
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用刮板沿着面团边沿抻拉折叠面团至中间,反复5、6次抻拉。覆盖保险静置30分钟。
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步骤5/16
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从复抻拉折叠面团一次。(室温在18度)
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步骤6/16
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将面团覆盖保鲜膜发酵4小时,至原来的2.5倍大。(参考温度在30度)
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步骤7/16
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将发酵至2.5倍大的面团送入冰箱冷藏12~16小时。(参考温度2~4度)面团送入冰箱冷藏前,发酵部分已完成来6~8成左右。冷藏一是为了面团更成熟,二是为了调整一次发酵时间。取出发酵好的面团,室温放置10~15分钟左右。
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步骤8/16
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撒少许手粉,用刮板取出面团。分割成均匀的四等份。将面团抻拉成为一个20*20cm的正方形。注意手法慢慢抻拉哦
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步骤9/16
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扫去面团表面手粉,捏起面团上边向里折至1/3处。用手轻轻按压从叠的部分。
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步骤10/16
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扫去面皮表面手粉,将下面的1/3面团向上折。用手轻轻按压面团。用食指和中指轻轻按压面团中间,将面团分成上下两部分
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步骤11/16
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以中间为基准,轻压面团上下两部分,成为30*10Cm的长方形。扫去面团表面的手粉,捏起右上面的面团向内折至面团的1/3处。注意不要卷入多余的空气哦。用手指轻轻按压面团下半部分,扫去面团表面手粉,捏起右下角一边向上面卷,并压住折好的上半部分。
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步骤12/16
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轻轻捏紧封口处。用刮板轻轻滚动法棍面团,封口朝下。轻轻滚动法棍面团,揉至理想的长度,粗细要一致哦。(我的大概35cm)
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步骤13/16
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发酵布上撒少许手粉,将法棍面团放在发酵布上,用夹子夹住。这时可适当通过发酵布来整形一下,把法棍面团理直。(发酵布可以有效的防止面团蒸发水份,还可以吸走多余的水份,也不会让面团粘连)室温发酵60分钟,参考温度18度。这时烤箱可以预热了,上下火250度。
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步骤14/16
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将发酵好的法棍面团,轻轻移至烤盘上,注意不要碰到面皮,封口需要朝下。将面团理直了哦。确定一下你需要割口的长度,用锋利的刀一气呵成,刮出口。割口长度大概10.5Cm,相交的位置大概2.5Cm。我割了四个口
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步骤15/16
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把面团放入烤箱,迅速关上门。先以250度烘烤5分钟,在以230度烘烤15分钟。
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最后一步
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好吃的法棍面包就出炉了。组织图如图
1、关于法包高筋粉,如果喜欢组织更好出现厚膜法棍建议使用法包高筋粉。如果没有不要求组织好坏,也可以用高筋面粉混合中筋面粉。1:1比例。
2、酵母,使用低糖酵母即可。这是一款低酵母的法棍,尽可以试试,味道很不错。
3、关于烤箱的温度一定要达到需要的温度,不然烤好的法棍可能上色情况不理想。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-22
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