自制凉皮
天热起来了,是不是想吃凉皮了。那就动手做起来吧。
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步骤1/9
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揉面,将面粉加少许盐,倒入水,筷子搅拌成面絮,然后动手揉面团,稍微硬一点,揉的过程中适当加粉,使面团硬一点,不要太黏软。揉好后盖湿布或者锅盖,静置15分钟。
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步骤2/9
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然后准备半盆水,开始揉洗面团。洗的过程中,面团会散开,再揉一块洗,中途可以换水继续洗。(洗面的水不要倒了,放置一旁有用)洗到面筋成团,水清澈就可以了。将所有洗面的水汇合在一起,放置一旁静置三个小时。(静置时间看情况,一般三四小时,只要表面水很清,粉全沉淀在下面就可以了,中途不要去搅拌摇晃,让它自行沉淀。)静放到水和粉分离后,将上面的清水倒掉,留下下面的沉淀粉,用筷子搅拌下,然后过筛,去除大的杂质粉团,粉液备用。
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步骤3/9
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面筋加泡打粉或者酵母少许,揉均匀,上锅蒸熟。切丁装盘。
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步骤4/9
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准备两个盘或者盆,不要比锅大就可以。烧一锅开水。(瓷盘要刷油,防粘盘,不锈钢随意都可以,个人觉得不刷油更好。)一勺粉液倒入盘中,将盘子放入开水的锅中,隔水蒸。(用两个盘子是为了轮流起锅后,轮流蒸皮用,防止锅中空烧,加快蒸皮速度。)
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步骤5/9
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待到锅中皮成形起泡了,出锅。用勺子沿着边撬动一圈,手一撕,皮就下来了。过下冷水,放凉。
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步骤6/9
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准备好所有配料,如图。花生碎,自己炸了一盘花生米,一勺花生米去皮压碎备用。蒜水是蒜末加水加少许盐而成。油泼辣子,买的现成辣椒粉,加上白芝麻,热油倒进去,放置一会就可以了。(辣椒面一般越细腻,越辣,买的时候问问,不能吃辣的少放或者买不辣那种)
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步骤7/9
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将所有皮放一起。(放一张刷一下油,防粘贴,这里马上吃,个人觉得可以省略。)
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步骤8/9
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将所有皮切条。
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最后一步
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将所有配料和凉皮放入大碗里搅拌,再加生抽,醋,蚝油,一起搅拌均匀。里面配料根据个人口味自行加减。撒上葱花香菜,成品出炉了。
洗面版有面筋可以吃,免洗版没有面筋。(免洗的比较快,节约时间,直接用面粉加红薯粉加水,搅拌均匀成细腻的粉液,过筛,就可以上锅蒸。)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-22
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