自制凉皮

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天热起来了，是不是想吃凉皮了。那就动手做起来吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300g

、

盐适量

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水适量

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黄瓜一根

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豆芽一把

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生抽适量

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醋适量

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蚝油适量

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葱适量

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香菜适量

、

酵母少许

、

辣椒粉适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
揉面，将面粉加少许盐，倒入水，筷子搅拌成面絮，然后动手揉面团，稍微硬一点，揉的过程中适当加粉，使面团硬一点，不要太黏软。揉好后盖湿布或者锅盖，静置15分钟。
步骤2/9 点击查看大图
然后准备半盆水，开始揉洗面团。洗的过程中，面团会散开，再揉一块洗，中途可以换水继续洗。（洗面的水不要倒了，放置一旁有用）洗到面筋成团，水清澈就可以了。将所有洗面的水汇合在一起，放置一旁静置三个小时。（静置时间看情况，一般三四小时，只要表面水很清，粉全沉淀在下面就可以了，中途不要去搅拌摇晃，让它自行沉淀。）静放到水和粉分离后，将上面的清水倒掉，留下下面的沉淀粉，用筷子搅拌下，然后过筛，去除大的杂质粉团，粉液备用。
步骤3/9 点击查看大图
面筋加泡打粉或者酵母少许，揉均匀，上锅蒸熟。切丁装盘。
步骤4/9 点击查看大图
准备两个盘或者盆，不要比锅大就可以。烧一锅开水。（瓷盘要刷油，防粘盘，不锈钢随意都可以，个人觉得不刷油更好。）一勺粉液倒入盘中，将盘子放入开水的锅中，隔水蒸。（用两个盘子是为了轮流起锅后，轮流蒸皮用，防止锅中空烧，加快蒸皮速度。）
步骤5/9 点击查看大图
待到锅中皮成形起泡了，出锅。用勺子沿着边撬动一圈，手一撕，皮就下来了。过下冷水，放凉。
步骤6/9 点击查看大图
准备好所有配料，如图。花生碎，自己炸了一盘花生米，一勺花生米去皮压碎备用。蒜水是蒜末加水加少许盐而成。油泼辣子，买的现成辣椒粉，加上白芝麻，热油倒进去，放置一会就可以了。（辣椒面一般越细腻，越辣，买的时候问问，不能吃辣的少放或者买不辣那种）
步骤7/9 点击查看大图
将所有皮放一起。（放一张刷一下油，防粘贴，这里马上吃，个人觉得可以省略。）
步骤8/9 点击查看大图
将所有皮切条。
最后一步点击查看大图
将所有配料和凉皮放入大碗里搅拌，再加生抽，醋，蚝油，一起搅拌均匀。里面配料根据个人口味自行加减。撒上葱花香菜，成品出炉了。