经典意式番茄肉酱面

浏览 160865 · 收藏 2742

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

谈到意面，大家吃过最多或最经典的就是番茄肉酱意面了，但你也许不知道，番茄肉酱意面的做法是非常费时的，它是肉末与食材熬煮成的肉酱，而不是肉末加点番茄丁翻炒几下就完成的料理。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

牛肉末 250g

、

番茄丁 1个

、

洋葱丁 200g

、

西芹丁 1根

、

罗勒叶适量

、

去皮番茄罐头 200g

、

黑胡椒适量

、

橄榄油适量

、

牛高汤适量

、

胡萝卜半根

、

尖直管面 300g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
如何制作一份好吃的意式番茄肉酱面料理？首先，你得挑选搭配适合的意大利面。在意面家族中，每种面的出生都有它适合的伴侣。如果你做的是肉酱类或白酱海鲜类，需要能极大程度吸附浓郁酱料的意面，你可以选择螺旋面 / 管面 / 尖直管面。我选用的是尖直管面，细看你会发现，它表面的凹槽以及空心管能够吸附大量酱料，让你一口感受满满的滋味。所以，你要避免使用细面啊！面选ok，开始做意式番茄肉酱面
步骤2/13 点击查看大图
将250g牛肉剁成末
步骤3/13 点击查看大图
各种蔬菜切成丁。
步骤4/13 点击查看大图
热橄榄油，放多点，下牛肉末炒香。
步骤5/13 点击查看大图
牛肉炒出香味后，赶到锅的一边，侧抬起锅让油到另一边，下洋葱丁爆一下，然后混合到透明
步骤6/13 点击查看大图
炒出香味后，然后再下半根胡萝卜丁翻炒3分钟、接着下一根西芹丁炒出香味。
步骤7/13 点击查看大图
这时加入去皮番茄罐头200g，注意不是普通的番茄酱，这是纯番茄制成的罐头，建议买进口的。
步骤8/13 点击查看大图
然后下番茄丁炒3分钟，让味道初步融合。
步骤9/13 点击查看大图
所有食材炒香后，倒入适量牛高汤或高汤，放几片罗勒，小火2小时慢慢熬成浓酱。你没看错是2小时，期间需要不断搅拌，这是一个需要耐心的过程，像熬广式靓汤般将味道融合。如果你没有时间，至少也要40分钟。
步骤10/13 点击查看大图
肉酱快好时，开火煮意面。意大利大厨的煮面秘诀：'像大海一样咸，像地狱一样热'。1 · 大厨的意思是，煮意面必须要撒盐，让水像大海的咸度一样。不然意面便会寡淡无味；2 · 煮面的水要足，持续保持沸腾。3 · 关于时间，8 - 14分钟。你买的包装也有注明。面煮的好也是一盘意面成功的关键，否则在口感上的不愉快会让人失去继续品尝下去的欲望。
步骤11/13 点击查看大图
这时要非常注意，前面说了这不是拌面，是通过炒面将肉酱的味道与面融合。意面快煮好时，装一小杯面汤淋入肉酱，开大火迅速收汁，这时捞起意面（注意不能过冷水）与肉酱一同翻炒3分钟后装盘。（可加点黑胡椒调味）意式番茄肉酱面完成！
步骤12/13 点击查看大图
这样的融合，意面吸收了肉酱的滋味，肉酱纠缠在意面身体中，不会有多余的水分跑出来。经过像熬广式靓汤般的酱汁全部被吸附在penne上。一口下去浓香番茄的酸味围绕在牛肉周围口腔充满令人愉快的的肉酱这才是番茄肉酱意面！
最后一步点击查看大图
浓香酱汁的意面 —— 各种蔬菜的鲜甜融化在酱汁里，番茄的酸甜被熬煮至软烂的牛肉全部吸收，搭配煮至刚好口感的意面，完美！