红枣舒芙蕾

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舒芙蕾的口感就如同她的名字一般，蓬松轻盈透着蛋奶的香气，嫩黄的‘肌肤’吹弹可破，无论谁都无法抵挡这份曼妙的诱惑

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30-60分钟 | 切墩(初级)

牛奶 165g

、

红枣 4颗

、

蛋黄 2个

、

蛋白 2个

、

低筋面粉 20g

、

细砂糖 10g

、

糖粉适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
红枣洗净去核，切成小丁。
步骤2/16 点击查看大图
倒入料理机中，加入165g牛奶。牛奶可以用清水代替。
步骤3/16 点击查看大图
搅打细腻。
步骤4/16 点击查看大图
加入两个蛋黄。蛋黄和蛋清请提前分离好。
步骤5/16 点击查看大图
用筛网筛入20g低筋面粉。
步骤6/16 点击查看大图
充分拌匀。
步骤7/16 点击查看大图
倒入汤锅中，小火开始熬煮。
步骤8/16 点击查看大图
不时搅拌，煮至面糊粘稠，提起勺子不易滴落的状态。
步骤9/16 点击查看大图
在模具底部和四周刷上薄油，方便脱模。除了烤碗，也可以用马芬杯等其它耐高温的模具代替。
步骤10/16 点击查看大图
可以在内壁撒上少许细砂糖，有利于糕体膨胀爬升。
步骤11/16 点击查看大图
在分离出来的2个蛋清中加入10g细砂糖。注意装蛋清的搅拌碗要无水无油，蛋清要分离干净，不要残留有蛋黄液。
步骤12/16 点击查看大图
用电动打蛋器搅打至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白霜会出现小弯钩。
步骤13/16 点击查看大图
把蛋白霜分两次倒入面糊中，每次倒入后，用翻拌、切拌的方式拌匀。注意不要打圈搅拌，以免面糊起筋。
步骤14/16 点击查看大图
倒入模具中，约八分满即可，预留膨胀空间。
步骤15/16 点击查看大图
放入提前预热到180摄氏度的烤箱中层，上下火180摄氏度烤约25分钟。每个烤箱的温差不一样，注意观察烘烤情况，上色均匀即可出炉。
最后一步点击查看大图
诱人的舒芙蕾完成。

步骤4/16

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小贴士

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发布于 2019-04-22

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